Surdejsbrød

Lav dejen: Hæld vandet i en 27 cm røreskål af rustfrit stål, og pisk surdejen i, indtil det hele er jævnt blandet. Tilsæt fuldkornshvedemel og hvedemel efterfulgt af salt. Bland, indtil der dannes en grov, klæbrig dej, og alt melet er blandet.

Stræk og fold: Dæk dejen til, og lad den hvile i 15 minutter. Udfør derefter det første stræk, og fold den. Efter yderligere 15 minutter strækkes og foldes igen. Hvis det ønskes, kan du udføre 1 eller 2 yderligere omgange med stræk og fold med 30 minutters mellemrum for at styrke dejen.

Gæring: Lad dejen gære ved stuetemperatur, indtil den er hævet med ca. tre fjerdedele af sin oprindelige størrelse – den skal se luftig og let kuppelformet ud, dog uden at størrelsen er fordoblet.

Koldhævning: Form forsigtigt dejen til et ovalt brød, og læg den med den sammenfoldede side opad i en meldrysset oval hævekurv eller en 23 cm røreskål i rustfrit stål, og dæk den med glaslåget. Lad den køle i køleskabet natten over til koldhævning.

Bag brødet: Forvarm din 29 cm Le Creuset Cast Iron Signature-brødform i ovnen ved 200 °C i 1 time. Når dejen er klar til at blive bagt, skal du tage den ud af køleskabet, vende den ud på et stykke bagepapir og ridse toppen med en skarp kniv. Overfør forsigtigt brødet til den varme brødform, læg låg på, og bag det, indtil det er gyldent og sprødt.