Tarte tatin stammer helt tilbage fra 1880’erne, hvor de to franske søstre, Stéphanie og Caroline Tatin, skabte desserten, og gjorde den kendt i hele Frankrig. Den dag i dag er det stadig en af de mest populære franske desserter på menukortet. Som hjemmekok kan du sagtens prøve kræfter med denne franske dessert, da den ikke kræver særlig meget teknik. Her får du opskriften på den klassiske tarte tatin med karamelliserede æbler og sprød dej.
HOVEDINGREDIENSER
- Frugt
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 120 g hvedemel
- 50 g sukker
- En knivspids salt
- 115 g smør, koldt og skåret i tern
- 1 æggeblomme
- 1-2 spsk. koldt vand
Fyld:
- 200 g sukker
- 0,75 dl æblejuice, gerne ufiltreret
- 1 citron, saften heraf
- 1 tsk. vaniljeekstrakt
- 115 g smør
- 4-6 æbler, skrællet, udkernet og skåret i kvarte
Andet:
- Piskefløde, pisket til flødeskum
-
Fremgangsmåde
-
1Kom mel, sukker og salt i en foodprocessor og tilsæt smørret lidt efter lidt mens maskinen kører. Blend indtil blanding ligner groft mel.
-
2Pisk æggeblomme og 1 spsk. koldt vand sammen i en skål og hæld i melblandingen. Blend til dejen samler sig og former klumper. Hvis dejen er for tør til at holde sammen, kan du tilføje lidt mere koldt vand
-
3Drys lidt mel på bordet og rul dejen ud i en cirkel med en diameter på 28 cm.
-
4Læg den på et fad eller en bageplade og dæk med husholdningsfilm. Sæt den i køleskabet i mindst 1 time
-
5Varm ovnen op til 220 °C
-
6Brug en tarte tatin tærteform til at lave fyldet. Kom sukker, æblejuice, citronsaft og vaniljeekstrakt i formen og bring blandingen i kog over høj varme. Rør konstant indtil sukkeret er opløst.
-
7Lad det derefter koge uden at røre i det til karamellen har fået en mørk ravfarve.
-
8Fjern formen fra varmen og rør smørret i et par stykker ad gangen til det hele er tilsat, og karamellen er ensartet
-
9Placér æblerne i formen oven på karamellen med den runde side nedad. Placér dem gerne så pænt som muligt, at de kommer til at udgøre kagens top.
-
10Sæt igen formen på komfuret og tilbered æblerne ved lav varme i 10-15 minutter til der opstår brun, boblende juice i kanten af formen
-
11Tag formen af varmen og læg den runde dej over æblerne. Brug en ske til at stikke dejens kanter ned i formen og ind under æblerne.
-
12Bag kagen i ovnen til den er gylden, cirka 10-15 minutter
-
13Placér kagen på en afkølingsrist og lad den køle af i cirka 15 minutter.
-
14Løsn tærten ved at lade en tynd kniv løbe rundt i formens kant. Placér det ønskede serveringsfad omvendt oven på kagen. Hold formen og fadet tæt sammen og vend dem hurtigt om, så kagen falder ned på fadet. Hvis der sidder nogle æbler tilbage i fadet, kan du nænsomt løsne dem, og placere dem på kagen
-
15Servér kagen varm sammen med flødeskum
Værktøjer til perfektion
Flere af vores yndlingsopskrifter
Find alt fra klassiske retter, smukke kager og eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Cassoulet
Cassoulet er typisk, fransk ’hyggemad’, men det er mere et koncept end en egentlig opskrift. Retten indeholder dog altid bønner og saltet flæsk eller bacon.
VI BRUGTE
Buffetgryde støbejern
OPSKRIFT
Tartiflette
Tartiflette er en klassisk fransk kartoffelret med reblochon-ost fra Savoie-regionen i Frankrig. Server retten med en lækker grøn salat og et glas hvidvin.
VI BRUGTE
Rektangulært fad Heritage stentøj
OPSKRIFT
Klassisk ostefondue
Hvad er mere hyggeligt end at samles omkring en velsmagende ostefondue? Her får du opskriften på klassisk ostefondue – præcis som franskmændene elsker den.
VI BRUGTE
Ostefondue støbejern
OPSKRIFT
Sauce bearnaise
Vi guider dig på bedste vis til den perfekte sauce bearnaise, så du kan imponere, dem du holder af.
