Dette må menes at være noget af det bedste ’hyggemad’, der findes. På dansk kaldes short ribs for tværreb, der er en udskæring, der kommer fra oksens underside. I denne opskrift bliver kødet tilberedt over flere timer, til det er blevet mørt og lækkert. Retten er oplagt at servere som gæstemad, da den kræver lidt forberedelse og blot passer sig selv under tilberedningen. Du kan vælge at servere retten med det samme, eller stille den i køleskabet natten over for at intensivere smag og mørhed. Det vil sige, at du sagtens kan lave retten i forvejen og servere den den efterfølgende dag.
HOVEDINGREDIENSER
- Oksekød
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 6 stykker short ribs, med ben
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. peber
- 1 spsk. rapsolie
- 1 løg, grofthakket
- 2 selleri, skåret i tern
- 1 gulerod, skåret i tern
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 200 g tørrede figner
- 4 dl frugtig rødvin
- 1 dl hakkede tomater fra dåse
- 2 laurbærblade
- 2 kanelstænger
- 1 kvist frisk rosmarin
- 2 dl kyllingefond, efter behov
- Frisk persille, finthakket, til servering
- Appelsinskal, fintrevet, til servering
-
Fremgangsmåde
-
1Varm ovnen op til 140 °C
-
2Krydr kødet med halvdelen af saltet og peberet.
-
3Varm buffetgryden op ved høj varme. Tilsæt olie.
-
4Fordel kødstykkerne i gryden i ét lag. Steg dem til de er mørkebrune og har dannet er godt skorpe på alle sider. De skal cirka have 2-3 minutter på hver side. Sørg for ikke at vende dem for ofte da det vil forhindre dem i at danne skorpe og resultere i at de koger i stedet. Læg stykkerne på en tallerken og sæt til side
-
5Skru ned til middel varme og kom løg, selleri og gulerod i buffetgryden. Steg grøntsagerne i cirka 5 minutter til de er møre.
-
6Tilsæt hvidløg, figner og det resterende sal og peber. Steg i minut
-
7Tilsæt rødvin og rør godt rundt for at løsne de det fastbrændte i bunden af gryden. Lad det simre i cirka 5 minutter til rødvinen er reduceret til en fjerdedel
-
8Tilsæt hakkede tomater, laurbærblade, kanel og rosmarin.
-
9Fordel kødstykkerne i gryden og tilsæt kyllingefond til det næsten dækker. Læg låg på og sæt i ovnen. Braisér først i 1,5 time, vend kødstykkerne og braisér videre i endnu 1,5 time Tag kødet ud af gryden og læg på en tallerken.
-
10Sigt saucen og kom den tilbage i gryden.
-
11Returnér kødstykkerne til gryden, smag til med salt og peber og drys med appelsinskal og persille.
Kokkens noter
Du kan også vælge at sætte gryden i køleskabet og servere retten den efterfølgende dag. Så mørner kødet endnu mere. Skrap det kolde fedt af retten, læg låg på og varm op i ovnen i cirka 1 time ved 140 °C
Værktøjer til perfektion
Flere af vores yndlingsopskrifter
Find alt fra klassiske retter, smukke kager og eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Brioche
Brioche er et kryds mellem et wienerbrød og et brød og er et fransk brød med et højt indhold af æg og smør, hvilket giver det en mør krumme. Denne opskrift giver 8 boller, der kan trækkes fra hinanden, som er dejlige at servere med smør og syltetøj.
VI BRUGTE
Brødform Signature støbejern
OPSKRIFT
Cremet suppe med rørhatte og kastanjer
Findes der noget bedre end at lune sig på en dampende skål suppe? Den suppe er silkeblød og fyldt med smag, og vi er sikre på, at den også bliver din favorit.
VI BRUGTE
Stegegryde støbejern
OPSKRIFT
Cassoulet
Cassoulet er typisk, fransk ’hyggemad’, men det er mere et koncept end en egentlig opskrift. Retten indeholder dog altid bønner og saltet flæsk eller bacon.
VI BRUGTE
Buffetgryde støbejern
OPSKRIFT
Tarte Tatin med nektariner
Den klassiske Tarte Tatin bagt med friske nektariner og perfekt til eftermiddagskaffen eller dessert.
VI BRUGTE
Tarte Tatin tærteform støbejern
