Et grydebrød er i forvejen lækkert, men ved at tilføre surdej tager du din brødbagning til et nyt niveau. Udover at surdej sørger for en syrlig smag, en sprød skorpe og en ekstra saftig krumme, så er surdejsbrød også sundere for dig, i forhold til brød bagt med gær. Surdejens bakterier, herunder særligt indholdet af mælkesyre, giver nemlig en bedre fordøjelse, og surdejsbrød har naturligt et større indhold af næringsstoffer. Opskriften er udviklet i samarbejde med Maria Charlotte.
HOVEDINGREDIENSER
- Mel
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 525 g lunken vand
- 500 g hvedemel
- 250 g fuldkornsmel
- 15 g salt
- 125 g surdej (se opskrift her)
- Rismel
- 1 hævekurv, 26 cm i diameter
-
Fremgangsmåde
-
1Dag 1: Kom vand, hvedemel og fuldkornsmel i røremaskinens skål, og ælt dejen sammen i 2 minutter ved lav hastighed.
-
2Lad den hæve tildækket med et fugtigt viskestykke i 2 timer. Efter to timer tilsættes surdej og salt.
-
3Ælt dejen i cirka 7 minutter ved medium hastighed, indtil den samler sig om dejkrogen og nogenlunde slipper skålens kanter.
-
4Smør en stor skål med en smule olie, og overfør dejen hertil. Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve i 2 timer ved stuetemperatur. Du skal vende dejen hver halve time – altså fire gange på to timer. Dette gøres ved at hive op i siden af dejen og folde ind mod midten. Det gøres hele vejen rundt. Du kan se en videodemonstration her.
-
5Efter sidste foldning flyttes dejen over i en hævekurv, der er drysset med rismel. (Grunden, til at du skal bruge rismel, er, at det ikke suger fugt fra dejen). Stil dejen på køl natten over – gerne med en plasticpose trukket over eller tildækket med et fugtigt viskestykke.
-
6Dag 2: Tænd ovnen på 230° (varmluft), og sæt gryden ind med låg på. Lad gryden varme godt op i 30-40 minutter – det er vigtigt at gryden bliver brandvarm.
-
7Kom dejen i den brandvarme gryde på 24 cm/ 4,2 L. Snit evt. et par linjer i dejen, så får den et smukt mønster, når den er bagt.
-
8Læg låget på og sæt gryden tilbage i ovnen. Bag brødet i 20 minutter.
-
9Tag låget af og bag yderligere 35 minutter.
-
10Skru ned på 180°, og giv det yderligere 15 minutter, til skorpen er gylden og sprød. Brug et termometer til at tjekke om temperaturen er på ca. 96-98° i brødets kerne. Tip brødet ud af gryden, og lad brødet afkøle på en rist.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores yndlingsopskrifter
Find alt fra klassiske retter, smukke kager og eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Kage med marcipan og bær
Denne marcipankage med bær er virkelig lækker og svampet og rigtig nem at lave. Servér kagen lun sammen med creme fraiche rørt med vanilje.
VI BRUGTE
Rektangulært fad Heritage stentøj
OPSKRIFT
Verdens bedste brød
Verdens bedste brød er en simpel opskrift på et æltefrit brød. Brødet bages i en støbejernsgryde, hvilket giver en saftig krumme og en sprød overflade.
VI BRUGTE
Rund gryde støbejern
OPSKRIFT
Dutch baby pancake
Dutch Baby Pancake er en ovnbagt pandekage - perfekt til din støbejernspande. Pynt den evt. med friske bær og hakket chokolade.
Opskriften er udviklet af Frederikke Wærens for Le Creuset.
VI BRUGTE
Stegepande støbejern
OPSKRIFT
Grydestegt kylling
De fleste sætter pris på en grydestegt kylling. Denne opskrift med artiskokhjerter, butterbeans og oliven giver en fantastisk smag til kyllingen.
VI BRUGTE
Oval gryde støbejern
