Hvis du vil indfange fransk madlavnings liv og sjæl, kan det gøres i en enkelt gryderet, boeuf bourguignon. Retten udspringer fra Bourgogne, som er hjemsted for verdensklasse rødvine og charolais-kvæg, som oprindeligt var foretrukket til denne opskrift. I vores opskrift anbefaler vi, at du anvender enten oksebov, oksetykkam eller oksebryst, da det alle er udskæringer med en god fedtmarmorering. Det sørger for, at kødet beholder sin saftighed, og det tilføjer masser af smag til retten.
HOVEDINGREDIENSER
- Oksekød
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 600 g oksebov, oksetykkam eller oksebryst
- 100 g tørsaltet bacon (fås i velassorterede supermarkeder)
- 25 g smør
- 1½ spsk. hvedemel
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 flaske rødvin (75 cl)
- ½ l bouillon
- 2 tsk. tørret timian eller 6-8 friske kviste timian
- 6 laurbærblade
- 6 skalotteløg
- 6 fed hvidløg
- 600 g gulerødder
- 400 g champignoner
- Salt og friskkværnet sort peber
-
Fremgangsmåde
-
1Skær kød og bacon ud i stykker på ca. 2 x 2 cm.
-
2Brun bacon i en stor gryde. Tag baconen op af gryden, smelt smørret i baconfedtet, og svits kødet i gryden. Krydr med salt og peber.
-
3Drys kødet med mel, tilsæt tomatpuré, og rør godt rundt.
-
4Tilsæt vin og bouillon, timian (gem lidt til pynt) og laurbærblade og de hele, pillede skalotteløg og hvidløg. Lad det hele simre i ca. 1½ time ved svag varme.
-
5Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker. Rens champignonerne, og kom grøntsager og bacon i gryden. Lad det simre med i yderligere en halv time, indtil det er mørt.
-
6Drys med timian, og server fx med kartoffelmos.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores yndlingsopskrifter
Find alt fra klassiske retter, smukke kager og eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Cassoulet
Cassoulet er typisk, fransk ’hyggemad’, men det er mere et koncept end en egentlig opskrift. Retten indeholder dog altid bønner og saltet flæsk eller bacon.
VI BRUGTE
Buffetgryde støbejern
OPSKRIFT
Fougasse
Fougasse brødet er kendetegnet ved at have en dekorativ, bladlignende form, men dets smage kan varieres på et utal af måder.
VI BRUGTE
Kvadratisk flad bageplade
OPSKRIFT
Fisk a la Provence
Retten er sund, smuk og kan laves med hvilken som helst fast, hvid fisk. Derfor kan du sagtens vælge et billigere alternativ til den dyre torsk.
VI BRUGTE
Rund gryde støbejern
OPSKRIFT
Klassisk ostefondue
Hvad er mere hyggeligt end at samles omkring en velsmagende ostefondue? Her får du opskriften på klassisk ostefondue – præcis som franskmændene elsker den.
VI BRUGTE
Ostefondue støbejern
