Nyd en overdådig skaldyrsrisotto med stykker af sød hummer og kongekrabbe. Hummeren og krabben koges først med skal i vand med hvidvin og fennikel for at lave en aromatisk skaldyrsbouillon, der bruges til den simple og elegante risotto. Der tilsættes saftige tomater, friske urter og stykker af skaldyr til risottoen for at skabe en lækker sommerlig ret.
HOVEDINGREDIENSER
- Fisk og skaldyr
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
Skaldyr og skaldyrsbouillon:
- 30 g smør
- 2 skalotteløg, skåret i halve
- 3 fed hvidløg
- 1 fennikel, skåret i kvarte
- 2 gulerødder, skåret i halve
- Salt
- 2 spsk. tomatpasta
- 1 liter vand
- 2,5 dl hvidvin
- 2 hele hummere, ca. 680 g hver
- 1 kg kongekrabbeben
Risotto:
- Olivenolie
- 1 gult løg, hakket
- Salt
- 1 stort fed hvidløg, revet eller hakket
- 360 g arborioris
- 240 ml tør hvidvin, f.eks. chardonnay
- 1 liter skaldyrsbouillon plus ekstra efter behov
- 150 g cherrytomater, skåret i halve
- 30 g usaltet smør
- 4 spsk. friske urter (f.eks. dild, fennikeltoppe, basilikum), finthakket
- 680 g kogt krabbe- og hummerkød, grovhakket
- 50 g revet parmigiano reggiano
-
Fremgangsmåde
-
1Til skaldyr og skaldyrsbouillon: Opvarm smørret i en gryde ved middel varme. Lad smørret smelte, og tilsæt derefter skalotteløg, hvidløg, fennikel og gulerødder samt en stor knivspids salt. Sautér, indtil det begynder at brune og karamellisere, ca. 5 minutter. Tilsæt tomatpasta, og tilbered i 30 sekunder. Tilsæt vand og hvidvin i gryden, og vent indtil det simrer.
-
2Læg de to hele hummere og krabbeben oven på grøntsagerne i gryden. Sæt låget på, og lad det simre, indtil hummerne og krabben er kogt igennem og faste i kødet, ca. 12 minutter. Tag skaldyr ud af gryden, og sæt det til side, så det kan køle af. Hæld skaldyrsbouillonen i en anden gryde, og indstil varmen til lav. Når skaldyrene er afkølet nok til at håndtere, skal du tage kødet ud af skallerne.
-
3Til risottoen: Tilsæt nok olivenolie til let at dække bunden af en buffetgryde. Opvarm buffetgryden ved medium varme. Når gryden er varm, tilsættes løg og en knivspids salt. Sautér under let omrøring i ca. 5 minutter, indtil løgene bliver bløde og gennemsigtige.
-
4Tilsæt hvidløg og steg, indtil det dufter, cirka 30 sekunder. Tilsæt ris, og rør rundt for at vende dem i olie. Spred og rist riskornene i buffetgryden, indtil de dufter nøddeagtigt, ca. 30 sekunder. Hæld vin i gryden, og rør kontinuerligt rundt, indtil den er absorberet.
-
5Tilsæt skaldyrsbouillon en øsefuld (ca. 240 ml) ad gangen, og rør rundt hele tiden. Fortsæt med at tilberede risottoen og tilsætte bouillon efter behov i ca. 20 minutter, indtil risen er al dente. Tilsæt 120 ml ekstra bouillon samt tomater, smør, friske urter, kogt skaldyr og parmigiano reggiano. Smag til med salt og peber.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores favorit opskrifter.
Find alt fra klassiske retter og smukke kager til eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Braiserede short ribs med svampe, hvidløg og urter
Hemmeligheden bag disse lækre short ribs er umamigivende karljohanpulver, der gør det til en imponerende forret, der er nem at lave i forvejen. Short ribs (oksetværreb på ben) braiseres i rødvin og fond, indtil de er møre. Toppes med en lækker blanding af sauterede svampe og hvidløg før servering. Serveres med kartoffelmos, polenta eller endda gnocchi, der kan opsuge hver eneste dråbe af karljohansaucen.
VI BRUGTE
Buffetgryde støbejern
OPSKRIFT
Pot de crème med mørk chokolade og rødvin
Kombiner mørk chokolade og rødvin for at skabe en luksuriøs og lækker pot de crème. For at opnå en silkeblød tekstur skal æggeblommerne tempereres langsomt sammen med varm fløde og bages i ramekiner i et vandbad, hvor varmen fordeles blidt og jævnt. Denne dekadente dessert er den perfekte afslutning til dit næste middagsselskab. Pot de crème kan laves op til to dage i forvejen, så det eneste, du skal gøre efter middagen, er at toppe dem med flødeskum og nyde øjeblikket.
VI BRUGTE
Minigryde stentøj
OPSKRIFT
Cacio e Pepe-inspirerede fyldte pastaskaller
Fyldte pastaskaller inspireret af den klassiske romerske pastaret cacio e pepe, som kombinerer pecorino romano-ost og sort peber i en silkeblød, tyktflydende flødesauce. I denne version fyldes kæmpestore pastaskaller med ricottafyld og lægges i flødesauce, der bliver mere fyldig ved bagning i et rektangulært Heritage-stentøjsfad. En lækker, enkel og dekadent middagsret, som serveres direkte fra ovnen til bordet med en frisk grøn salat til.
