Citrontærte

Tilbered kagedejen – bland mel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, indtil blandingen har samme konsistens som rasp. Tilsæt æggene, og fortsæt med at blende, indtil dejen lige samler sig. Hvis den virker lidt tør, tilsættes en eller to spiseskefulde iskold vand, og blend, indtil dejen har samlet sig. Vend dejen ud på et let melet bord, flad den ud, pak den ind i film, og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter.

Forvarm ovnen til 200 °C.

Rul den afkølede kagedej ud på et let melet bord med en kagerulle, indtil den er ca. 3 mm tyk. Bred kagedejen ud i et Le Creuset 24 cm rillet tærtefad, tryk dejen godt ind i alle hjørner. Klip evt. overskydende dej af, prik i bunden med en gaffel, og stil fadet tilbage i køleskabet i 15 minutter, så den bliver fast. Læg bagepapir ovenpå kagedejen, og fyld det med bagebønner. (Du kan også bruge ris eller tørrede bønner). Blindbag i 30 minutter, og fjern derefter bagepapir og bønner. Sænk ovntemperaturen til 180 °C, og bag i yderligere 15 minutter, indtil dejen er gylden. Sæt til side og lad den køle af.

Til fyldet hældes citronskal, citronsaft, sukker og smør i en mellemstor gryde. Pisk, indtil smørret er smeltet, og sukkeret er opløst. Pisk æg og æggeblommer sammen i en separat skål. Pisk gradvist æggeblandingen i den varme citronblanding. Lad blandingen fortsætte med at simre, rør konstant, indtil massen er fortykket nok til at kunne dække bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen, og pres blandingen gennem en fin sigte i en ren skål. Lad det køle lidt af.

Hæld fyldet i den afkølede tærtebund, og glat toppen med en dejskraber. Stil fadet tilbage i ovnen i 10-15 minutter, indtil fyldet lige er fast omkring yderkanten, men stadig blødt i midten. Tag fadet ud af ovnen, afkøl det en smule, og sæt det i køleskabet i 4-6 timer.

Pynt med kandiserede citronskiver og spiselige blomster inden servering.