Fyldte pastaskaller inspireret af den klassiske romerske pastaret cacio e pepe, som kombinerer pecorino romano-ost og sort peber i en silkeblød, tyktflydende flødesauce. I denne version fyldes kæmpestore pastaskaller med ricottafyld og lægges i flødesauce, der bliver mere fyldig ved bagning i et rektangulært Heritage-stentøjsfad. En lækker, enkel og dekadent middagsret, som serveres direkte fra ovnen til bordet med en frisk grøn salat til.
HOVEDINGREDIENSER
- Pasta
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 340 g store pastaskaller
- 60 g usaltet smør, smeltet
- 480 ml piskefløde, stuetemperatur
- 1 spsk. mel
- 150 g pecorino romano, revet
- 4 tsk. sort peber, kværnet
- Salt
- 450 g ricotta
- 1 æg
- 100 g fedtreduceret mozzarella, revet
-
Fremgangsmåde
-
1Forvarm ovnen til 200 °C.
-
2Kog pastaskallerne al dente i en dyb gryde i ca. 8-10 minutter. Dræn og skyl pastaen under koldt vand for hurtigt at køle den ned. Ryst den tør, og sæt til side.
-
3Mens pastaen koger, blander du smør, fløde, mel, 60 g pecorino romano og 1 teskefuld sort peber sammen. Smag til med salt og rør rund, indtil du har en jævn masse. Hæld ca. 2/3 af flødeblandingen i bunden af et stort ovnfast fad med låg, og sæt til side.
-
4Kom 90 g pecorino romano, 2 teskefulde sort peber, ricotta, æg og 50 g mozzarella i en stor røreskål. Smag til med en stor knivspids salt, og rør dem sammen.
-
5Kom ricottablandingen i en sprøjtepose (eller en plastikpose med et afskåret hjørne). Fyld forsigtigt pastaskallerne med ricottablanding. Du kan også bruge en ske til at fylde skallerne. Læg de fyldte pastaskaller ned i flødeblandingen i fadet, og hæld den resterende flødeblanding over skallerne. Sæt låget på fadet, og sæt det i en forvarmet ovn. Bag i 10 minutter.
-
6Tag fadet ud af ovnen, og fjern forsigtigt låget. Top skallerne med de resterende 30 g pecorino romano, 1 teskefuld sort peber og 50 g mozzarella. Sæt fadet tilbage i ovnen uden låg, og bag i 20-25 min., indtil pastaskallerne er lige ved at blive brune og sprøde på toppen. Tag retten ud af ovnen, og lad den køle lidt af inden servering.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores favorit opskrifter.
Find alt fra klassiske retter og smukke kager til eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Risotto med hummer og krabbe
Nyd en overdådig skaldyrsrisotto med stykker af sød hummer og kongekrabbe. Hummeren og krabben koges først med skal i vand med hvidvin og fennikel for at lave en aromatisk skaldyrsbouillon, der bruges til den simple og elegante risotto. Der tilsættes saftige tomater, friske urter og stykker af skaldyr til risottoen for at skabe en lækker sommerlig ret.
VI BRUGTE
Rund gryde støbejern
OPSKRIFT
Braiserede short ribs med svampe, hvidløg og urter
Hemmeligheden bag disse lækre short ribs er umamigivende karljohanpulver, der gør det til en imponerende forret, der er nem at lave i forvejen. Short ribs (oksetværreb på ben) braiseres i rødvin og fond, indtil de er møre. Toppes med en lækker blanding af sauterede svampe og hvidløg før servering. Serveres med kartoffelmos, polenta eller endda gnocchi, der kan opsuge hver eneste dråbe af karljohansaucen.
VI BRUGTE
Buffetgryde støbejern
OPSKRIFT
Pot de crème med mørk chokolade og rødvin
Kombiner mørk chokolade og rødvin for at skabe en luksuriøs og lækker pot de crème. For at opnå en silkeblød tekstur skal æggeblommerne tempereres langsomt sammen med varm fløde og bages i ramekiner i et vandbad, hvor varmen fordeles blidt og jævnt. Denne dekadente dessert er den perfekte afslutning til dit næste middagsselskab. Pot de crème kan laves op til to dage i forvejen, så det eneste, du skal gøre efter middagen, er at toppe dem med flødeskum og nyde øjeblikket.
VI BRUGTE
Minigryde stentøj
