Denne traditionelle, italienske opskrift er indbegrebet af jul og hygge. Det bløde brød er fyldt med tørret frugt og citrusnoter og har en sød mandelskorpe. Det er ideelt at servere for venner og familie med et glas gløgg.
Det er en fordel at have en køkkenmaskine, når du skal lave denne opskrift.
HOVEDINGREDIENSER
- Mel
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 120 g rosiner
- 1,5 dl lunkent vand
- 10 g tørgær
- 100 g sukker
- 1 tsk. Vaniljeekstrakt
- Skallen af 1 citron, fintrevet
- Skallen af 1 appelsin, fintrevet
- 500 g hvedemel
- 2 æg
- 2 æggeblommer
- 100 g usaltet smør, blødt + ekstra til foldning og smørelse
- 5 g fint salt
- 100 g kandiseret appelsin (fås i velassorterede supermarkeder eller kan laves selv)
Glasur:
- 1 æggehvide
- 40 g mandelmel
- 10 g majsmel
- 100 g sukker
- 2 spsk. flormelis (til drys)
- 1 spsk. sukker (til drys)
- 15 g mandler, smuttede
-
Fremgangsmåde
-
1Udblød rosinerne i en skål med 0,5 dl af det lunkne vand i 30 minutter.
-
2Lav dejen: Hæld det resterende lunkne vand i en anden skål og opløs tørgæren heri. Tilsæt derefter sukker, vaniljeekstrakt og skallen fra citron og appelsin.
-
3Tilsæt melet og ælt dejen sammen – gerne på en køkkenmaskine på lav hastighed. Når dejen er ved at være ensartet, tilsættes både æg og æggeblommer, og dejen æltes ensartet igen.
-
4Derefter tilsættes skefulde af det bløde smør lidt efter lidt. Sørg for at smørret er helt inkorporeret i dejen, før du tilsætter mere.
-
5Øg hastigheden på køkkenmaskinen til middel, og ælt dejen i 15 minutter. Derefter tilsættes salt, udblødte rosiner (tilsæt ikke vandet) og kandiseret appelsin. Ælt videre indtil du har en glat, elastisk dej. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og lad den hvile i 20 minutter.
-
6Nu skal dejen foldes: Fordel lidt blødt smør på hænderne. Træk og fold dejens ydre kanter ind mod midten – start i toppen og foretag bevægelsen hele vejen rundt, gerne et par gange. Vend dejen rundt, så samlingerne vender ned mod bordet. Nu er dejen spændt op.
-
7Læg dejen i en skål smurt med smør, og dæk skålen med husholdningsfilm. Lad dejen hæve et lunt sted i cirka 2 timer. Dejen skal være fordoblet i størrelse.
-
8Vend dejen ud på et melet bord, og spænd den op på samme måde som før, til du har en glat og stram kugle. Smør en støbejernsgryde på 20 cm med blødt smør, og læg dejen heri med samlingen nedad. Dæk gryden med husholdningsfilm, og lad dejen hæve igen. Den skal være vokset til 2 cm fra grydens kant – det tager mellem 1 og 2 timer, alt efter temperaturen i rummet.
-
9Imens laves glasuren: Kom æggehvide, mandelmel, majsmel og sukker i en skål og pisk det godt sammen med et piskeris.
-
10Varm ovnen op til 180 °C (alm.)
-
11Når dejen er hævet til den ønskede størrelse, pensles den forsigtigt med glasuren. Sørg for ikke at komme glasur på grydens kanter, da dette vil forhindre panettonen i at hæve i ovnen. Fordel de smuttede mandler på toppen af dejen, og drys med sukker og flormelis.
-
12Bag panettonen i 45-50 minutter (uden låg). Tjek om den er gennembagt med en kødnål.
-
13Lad panettonen køle af i gryden, inden du forsigtigt vender den ud. Det kan være en fordel at løsne kanterne med en skarp kniv først.
Tip
Hvis du ikke bryder dig om tørret frugt, kan du erstatte de udblødte rosiner og kandiseret appelsin med hakket chokolade.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores yndlingsopskrifter
Find alt fra klassiske retter, smukke kager og eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Nordens bedste æblekage
Der findes mange traditioner, når det kommer til æblekage, men vi lover dig, at du vil elske denne variant med nordens smagfulde æbler.
VI BRUGTE
Tærtefad stentøj
OPSKRIFT
Kage med marcipan og bær
Denne marcipankage med bær er virkelig lækker og svampet og rigtig nem at lave. Servér kagen lun sammen med creme fraiche rørt med vanilje.
VI BRUGTE
Rektangulært fad Heritage stentøj
OPSKRIFT
Dutch baby pancake
Dutch Baby Pancake er en ovnbagt pandekage - perfekt til din støbejernspande. Pynt den evt. med friske bær og hakket chokolade.
Opskriften er udviklet af Frederikke Wærens for Le Creuset.
VI BRUGTE
Stegepande støbejern
OPSKRIFT
Klassisk tarte tatin
Tarte tatin er en af de mest populære franske desserter. Her får du opskriften på den klassiske tarte tatin med karamelliserede æbler og sprød dej.
VI BRUGTE
Tarte Tatin tærteform støbejern
OPSKRIFT
Brombærtærte
Lav en frisk tærte med bær fra fryseren og bag den i et stentøjsfad. Denne opskrift er lavet med brombær, men kunne lige så vel erstattes med f.eks. hindbær eller jordbær.
VI BRUGTE
Tærtefad stentøj
