Taginen er i Nordafrika en naturlig del af husholdningen, hvor den frembringer smagfulde retter ved hjælp af minimal væskebrug. Brug den fx til langsomt at simre lammekød krydret med duftende spidskommen, kanel, chili og ingefær. Appelsinskal og abrikoser tilfører den krydrede smag en autentisk sødme, som er typisk for det marokkanske cuisine. Mynte og de ristede pistacienødder afrunder retten.
HOVEDINGREDIENSER
- Lam
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 1 finthakket løg
- 2 spsk. olivenolie
- 1 kg lammekød i tern
- 1 tsk. spidskommen
- 1 hel kanelstang
- 1 tsk. hakket ingefær
- 1 tsk. hakket hvidløg
- 1 tsk. tørrede chiliflager eller 1 finthakket grøn chili
- 2 appelsiner, økologiske
- 300 ml lammefond
- 150 g tørrede abrikoser
- 100 g pistacienødder, afskallede
- 1 spsk. olivenolie
- Et par mynteblade
-
Fremgangsmåde
-
1Forvarm ovnen til 200° C.
-
2Sauter løgene i 1 spsk. olivenolie i taginens støbejernsbund til de er gennemsigtige, og gem dem til senere.
-
3Brun lammeterningerne på alle sider, og gem dem til senere. Tilføj 1 spsk. olivenolie samt spidskommen, kanel, ingefær, hvidløg og chiliflager, og sauter i 2 minutter.
-
4Kom lammet tilbage i taginens bund med revet skal og saft fra 1 appelsin. Tilsæt herefter lammefond og abrikoser. Skær den resterende appelsin i kvarte og kom i retten.
-
5Læg låget på og placer taginen i den varme ovn i 75 minutter eller til kødet er mørt.
-
6Rist pistacienødderne lige før serveringen i 1 spsk. olivenolie. Lad dem køle af og hak dem groft.
-
7Drys med nødder og mynteblade på retten og server.
Tip
Server retten med couscous for ægte marokkansk stemning.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores yndlingsopskrifter
Find alt fra klassiske retter, smukke kager og eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Ølandshvedebrød med porter
En smagfuld, mørk udgave af det klassiske grydebrød bagt med mørk øl, som giver både sødme og bitterhed.
VI BRUGTE
Rund gryde støbejern
OPSKRIFT
Ossobuco
Opskrift på Ossobuce - en klassisk italiensk egnsret. Marven er medvirkende til at Ossobuco får den rette smag.
VI BRUGTE
Stegegryde støbejern
OPSKRIFT
Den ultimative Coq au Vin
Denne klassiske, franske kylling er fuld af dybe, nuancerede smagsvarianter og er en vinderopskrift, når du prøver at imponere et selskab.
VI BRUGTE
Oval gryde støbejern
OPSKRIFT
Klassisk tarte tatin
Tarte tatin er en af de mest populære franske desserter. Her får du opskriften på den klassiske tarte tatin med karamelliserede æbler og sprød dej.
VI BRUGTE
Tarte Tatin tærteform støbejern
