Denne klassiske, franske kylling er fuld af dybe, nuancerede smagsvarianter og er en vinderopskrift, når du prøver at imponere et selskab.
HOVEDINGREDIENSER
- Kød
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
TIL MARINADEN
- 1 1⁄2 liter rødvin
- 30 g frisk timian
- 2 laurbærblade
- 6 stilke bladselleri i tern
- 4 gulerødder, skrællet og skåret i tern
- 2 løg, skrællet og skåret i tern
- 4 fed hvidløg, skrællet
TIL COQ AU VIN
- 16 stykker kylling efter eget valg, (8 overlår, 8 underlår)
- 200 g pancetta eller bacon, skåret i store tern
- Olivenolie
- 20 babyløg, skrællet og halveret
- Salt og peber efter smag
- 150 ml portvin
- 20 ml sherryeddike
- 150 ml brandy
- 2 bakker champignon
- 1 liter oksebouillon
-
Fremgangsmåde
-
1
-
2Læg alle ingredienserne til marinaden i en gryde ved middel varme, og reducer til det halve. Sæt til side og lad det køle af.
-
3Kom kylling og pancetta i en skål, og dæk med den afkølede marinade. Lad det marinere, tildækket, natten over. Sørg for, at det er dækket.
-
4Forvarm ovnen til 180 °C. Tag kyllingen og pancettaen ud af marinaden, tør dem af med et stykke køkkenrulle, og krydr godt. Tag grøntsagerne ud af marinaden og smid dem ud.
-
5Opvarm en 31 cm oval kasserolle med olivenolie, og steg pancettaen, indtil den er gylden. Sæt til side. Steg også kyllingen af i gryden til den er gylden. Tag den ud af gryden, og sæt den til side. Karamelliser løgene indtil de er gyldne, og smag til med salt og peber i samme gryde.
-
6Pynt gryden med portvin, sherryeddike og brandy. Når den er fordampet, tilsættes den reserverede marinade, og den reduceres med to tredjedele. På en stegepande sauteres champignonerne og lægges til side. Undgå at fylde panden for meget med champignon for at forhindre, at de damper.
-
7Tilsæt løgene til den reducerede kogevæske i gryden sammen med kylling, pancetta og champignoner. Kom bouillonen i gryden, og anbring den ved middel varme, indtil den er simret. Læg dem i ovnen, og tilbered dem med låg på i 1 time og 30 minutter, indtil kyllingen er mør og falder af benet.
-
8Når kyllingen er gennemstegt, fjernes stykkerne og pancettaen fra væsken. Opvarm gryden ved middelhøj varme, og reducer, indtil saucen er tyk. Kom kyllingen tilbage i saucen sammen med pancetta, champignon og hakket persille. Lækker serveret med cremet kartoffelmos eller polenta.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores yndlingsopskrifter
Find alt fra klassiske retter, smukke kager og eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Klassisk ostefondue
Hvad er mere hyggeligt end at samles omkring en velsmagende ostefondue? Her får du opskriften på klassisk ostefondue – præcis som franskmændene elsker den.
VI BRUGTE
Ostefondue støbejern
OPSKRIFT
Cassoulet
Cassoulet er typisk, fransk ’hyggemad’, men det er mere et koncept end en egentlig opskrift. Retten indeholder dog altid bønner og saltet flæsk eller bacon.
VI BRUGTE
Buffetgryde støbejern
OPSKRIFT
Tartiflette
Tartiflette er en klassisk fransk kartoffelret med reblochon-ost fra Savoie-regionen i Frankrig. Server retten med en lækker grøn salat og et glas hvidvin.
VI BRUGTE
Rektangulært fad Heritage stentøj
OPSKRIFT
Dampede muslinger
Vores opskrift på dampede muslinger indeholder både hvidvin og fløde, som giver en smagfuld og velduftende fond.
VI BRUGTE
Rund gryde støbejern
