Poulet a la poêle, som denne ret hedder på fransk, består af den møreste, helstegte kylling med en cremet og aromatisk hvidvinssauce. Kyllingen er brunet og derefter stegt i en gryde i ovnen, hvor dampen nænsomt tilbereder kødet. Derved er du sikret, at kødet bliver mørt og saftigt. Når kyllingen er færdig og fjernet fra gryden, bliver fonden tilsmagt med hvidvin og fløde, der passer perfekt til det lyse kød. Saucen er yderligere krydret med et udvalg af grøntsager i tern kaldet mirepoix. I denne opskrift består mirepoix’en af løg, fennikel og pastinak.