HOVEDINGREDIENSER
- Mel
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
Til fyldet:
- 135 g rørsukker
- 6 spsk. smør ved stuetemperatur
- 2½ tsk. stødt kanel
- ½ tsk. stødt kardemomme
- ½ tsk. stødt muskatnød
- ⅛ tsk. salt
- 1 appelsin (skal og juice hver for sig)
Til dejen:
- 240 ml sødmælk
- 4 spsk. smør ved stuetemperatur
- 60 g creme fraiche ved stuetemperatur
- 2 store æg, ved stuetemperatur, let piskede
- 560 g – 450 g + 110 g hvedemel, delt
- 65 g granuleret sukker
- 1 spsk. tørgær
- 1 tsk. bordsalt
- 3 spsk. fløde
- Rørsukker, til pynt
Til glaseringen:
- 340 g flormelis
- Appelsinskal og -juice
-
Fremgangsmåde
-
1Til fyldet: Hæld rørsukker, blødgjort smør, kanel, muskatnød, kardemomme og salt i en røreskål. Riv skrællen af halvdelen af appelsinen i skålen. Brug nu tilbehøret til at røre ved lav hastighed, indtil alle ingredienser er rørt sammen, og blandingen er ensartet i farve. Skrab blandingen ned i skålen, hvis det er nødvendigt. Skru mixeren op til middel hastighed, og rør, indtil blandingen er let luftig, 2 til 3 minutter. Skrab blandingen over i en lille skål eller en konditorpose. Sæt den til side.
-
2Til dejen: Rengør og klargør røremaskinen med en røreskål til dejen. Hæld mælken i et målebæger af glas, og tilsæt blødgjort smør i små stykker. Opvarm blandingen i mikrobølgeovnen i trin på 30 sekunder for at smelte smørret. Pisk blandingen sammen, og tilsæt creme fraiche. Brug et digitalt termometer til at kontrollere mælkeblandingens temperatur. Ideelt set bør temperaturen være omkring 38 °C og ikke højere end 43 °C.
-
3I en stor røreskål tilsættes 450 g hvedemel, sukker, salt og tørgær. Tilsæt den varme mælkeblanding efterfulgt af æggene, og bland med en dejskraber, indtil det er blandet sammen. Sæt skålen på en røremaskine med en dejkrog. Ælt med dejkrogen ved middel hastighed, indtil der er dannet en klæbrig dej. Tilsæt gradvist op til 110 g mel, en spiseskefuld ad gangen, indtil dejen begynder at trække væk fra siderne og bunden af skålen, ca. 5 til 6 minutter.
-
4Flyt dejen over på en let melet overflade, og ælt forsigtigt med hånden, indtil den er glat i ca. et minut, og form den til en kugle. Dæk dejkuglen til med skålen, og lad den hvile i 10 minutter. Klargør buffetgryden ved at påføre en let belægning af non-stick spray. Når der er gået 10 minutter, rulles dejen ud i et rektangel på ca. 25 x 50 cm. Brug en dejskraber eller bagsiden af en ske til at fordele dejen jævnt med fyldet med rørsukker, så det dækker hele overfladen.
-
5Fold dejen sammen: Tag en kort ende og fold den over den midterste tredjedel af dejen. Fold den modsatte side over den samme sektion, så der er 3 lag dej. Du bør have et stykke dej omkring 17 x 25 cm. Rul den foldede dej ud til ca. 30 x 35 cm.
-
6Brug en pizzarulle eller en skarp kniv til at klippe de to korte sider af for at lave lige kanter. Skær den resterende dej i 11 eller 12 strimler, der er ca. 2,5-3,5 cm. Adskil den første strimmel fra resten, og placer den ene hånd i hver ende af dejstrimlen. Skub den ene hånd (og den ene ende af dejstrimlen) væk fra dig, og træk den ene hånd tilbage mod dig selv, så dejen bliver snoet. Start i den ene ende, bøj den snoede dej indad, og krøl det hele ind i en spiral, og læg den løse ende nedenunder. Gentag det med resten af dejstrimlerne, og læg dem i den smurte 32 cm Le Creuset buffetgryde. Læg et viskestykke over gryden, og sæt den et varmt sted uden træk, indtil den er vokset til dobbelt størrelse, mellem 60 og 90 minutter og op til 2 timer.
-
7Forvarm ovnen til 180 °C med en plade midt i ovnen. Når bollerne er bagt tilstrækkeligt, hæld fløden over og drys hver bolle med en knivspids rørsukker. Bag i 25-30 minutter, indtil dejen er let brunet, eller indtil dejen når en indvendig temperatur på ca. 88 °C.
-
8Til appelsinglasuren: Sigt flormelis ned i en mellemstor skål. Hæld den revne appelsinskræl i sukkeret, og pisk forsigtigt det forsigtigt sammen med 3 spiseskefulde appelsinjuice og flormelis en spiseskefuld ad gangen. Tilsæt mere juice efter behov for at skabe en tyk glasur.
-
9Når bollerne er klar, skal de tages ud af ovnen, stilles til afkøling og smøres med ca. halvdelen af den klargjorte glasur. Brug en smørkniv til at adskille bollerne fra siden af panden, og lad dem køle af i 20 minutter, før den anden halvdel af glasuren smøres på.
I tørre klimaer har du måske ikke brug for alt det ekstra mel. I mere fugtige områder har du sandsynligvis brug for alt det ekstra mel. De færdige boller kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 2 dage ved stuetemperatur, op til 5 dage i køleskabet eller op til 3 måneder i fryseren.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores yndlingsopskrifter
Find alt fra klassiske retter, smukke kager og eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Hummertærte
Forkæl dig selv med denne virkelig lækre ret, som er både smagfuld og forkælende. Denne lækre hummertærte forvandler en elsket klassiker til en fantastisk ret – et sandt festmåltid. Mør, smøragtig hummer pocheres blidt og bliver til en rig, fløjlsagtig sauce tilsat hvidvin, duftende urter og den delikate sødme af fennikel. Hver bid har en skøn smag og tekstur, med gylden, flaget dej der er perfekt bagt. Uanset om du skal have gæster til en elegant middag, eller vil gøre noget særligt ud af middagen, så er denne ret virkelig lækker.
VI BRUGTE
Flamme Dorée buffetgryde støbejern
OPSKRIFT
Cacio e Pepe - fyldte artiskokker
Denne sofistikerede udgave af klassiske fyldte artiskokker minder om pastaretten Cacio e Pepe. En blanding af Pecorino Romano, friskkværnet sort peber og et strejf af ernæringsgær giver et lækkert, velsmagende fyld med uimodståelig dybde - en hyldest til tradition med et moderne flair. Artiskokkerne smager godt i sig selv, og ernæringsgæren gør dem ekstra lækre.
VI BRUGTE
Flamme Dorée rund gryde støbejern
