HOVEDINGREDIENSER
- Fisk og skaldyr
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 700 ml fisk- og skaldyrs- eller kyllingebouillon
- 4 hummerhaler (eller 450 g kogt hummerkød)
- Salt
- 2 spsk. olivenolie
- 1 mellem gult løg, hakket
- 1 fennikel, hakket
- 6 fed hvidløg, revet eller hakket
- 1 citron
- 45 g hvedemel
- 120 ml tør hvidvin
- 60ml fløde
- 75 g frosne ærter
- 100 g frosne perleløg
- 50 g friske urter, hakkede (anbefalet: en blanding af purløg, persille eller merian)
- 1 ark frossen butterdej, optøet
- 1 æg
-
Fremgangsmåde
-
1Bring fiske- og skaldyrsbouillonen til en simren over medium varme, og krydr med salt. Tilsæt hummerhaler, dæk dem, og lad dem simre i 8-9 minutter, indtil de er tilberedt. Fjern hummerhalerne fra bouillonen, og læg dem straks i koldt vand for at stoppe tilberedningen. Stil fiske- og skaldyrsbouillonen til side. Fjern den kogte hummer fra skallerne, og hak derefter groft, og stil det til side.
-
2Forvarm ovnen til 190 °C/gasmærke 5.
-
3Varm 2 spsk. olivenolie over medium varme i en Le Creuset 26 cm buffetgryde. Tilsæt hakket løg og fennikel, krydr med Kosher salt og sautér, indtil det er gennemsigtigt og begynder at brune, ca. 12-14 minutter.
-
4Tilsæt hvidløg, og riv skallen fra citronen i gryden, og rør rundt, indtil det dufter godt, ca. 1 minut. Tilsæt mel og steg i yderligere 1-2 minutter, indtil melet begynder at riste. Tilsæt hvidvin, skrab eventuelle brunede stykker op, og kog i yderligere 1-2 minutter, indtil blandingen har en tyk pastalignende konsistens.
-
5Tilsæt fiske- og skaldyrsbouillon og saften fra citronen, og rør rundt, indtil blandingen er jævn. Bring til en simre og kog indtil blandingen er tyknet, ca. 3-5 minutter. Tag gryden af varmen, og rør fløde, ærter, perleløg, friske urter og kogt hummer i.
-
6Brug låget til buffetgryden som en guide, rul din butterdej ud, så den er stor nok, og spred derefter over toppen af din væske, mens du trykker ned i kanterne af den lave gryde. Skær overskydende dej væk. Tip: Du kan skære butterdejspladerne til den rette form og lægge dem ovenpå.
-
7Lav en blanding med 1 æg og 1 spiseskefuld vand, og pensl derefter over hele toppen af dejen. Krydr toppen med salt og bag i 40-45 minutter, indtil dejen er puffet op og gyldenbrun, og væsken bobler langs kanterne.
-
8Tag den ud af ovnen, og læg låg på for at holde det varmt, indtil retten serveres.
For nem underholdning skal du forberede fyldet op til to dage i forvejen – når du er klar, skal du blot toppe med bagværk og bage, indtil det er gyldent og boblende.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores yndlingsopskrifter
Find alt fra klassiske retter, smukke kager og eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Cacio e Pepe - fyldte artiskokker
Denne sofistikerede udgave af klassiske fyldte artiskokker minder om pastaretten Cacio e Pepe. En blanding af Pecorino Romano, friskkværnet sort peber og et strejf af ernæringsgær giver et lækkert, velsmagende fyld med uimodståelig dybde - en hyldest til tradition med et moderne flair. Artiskokkerne smager godt i sig selv, og ernæringsgæren gør dem ekstra lækre.
VI BRUGTE
Flamme Dorée rund gryde støbejern
OPSKRIFT
Kanelboller med appelsinglasur
Disse kanelruller er et dejligt twist på en klassisk godbid. Kanelens beroligende varme møder appelsinens lyse, friske smag og skaber en smuk kontrast mod de gyldenbrune ruller. Disse boller er perfekte til en særlig morgenmad, en hyggelig brunch eller en godbid om eftermiddagen. De indeholder en symfoni af smage og teksturer, og mange vil elske dem – man får lyst til at spise flere.
VI BRUGTE
Flamme Dorée buffetgryde støbejern
