Opvarm en stegepande ved middel varme med et godt stænk olivenolie for at lave fyldet. Afhængigt af størrelsen på dit kalkunbryst skal du bruge 1/2 - 3/4 af mængden af fyld til den faktiske fugl (resten af fyldet er lækkert at servere stegt som tilbehør til retten).

Tilsæt pancetta til panden, og svits det, indtil det er sprødt. Tag det op af panden, når det er sprødt.

Steg løgene og hvidløget, og sautér dem i fedtet fra pancettaen, indtil de er bløde.

Tilsæt de resterende ingredienser til panden, bortset fra æg og spinat. Bland det sammen, og steg det i ca. 10 minutter ved middel til lav varme, så smagen får lov til at udvikle sig. Smag til med krydderier, og lad det køle af.

Pres overskydende vand ud af spinaten, og hak den groft. Først når fyldet er kølet af, tilsættes det piskede æg og spinat. Det sikrer, at dit fyld ikke falder fra hinanden under udskæring.

For at forberede det rullede kalkunbryst skal du lægge to lag plastikomslag på din bordplade, placere brystet ovenpå for at flyve det. Til sommerfuglen skæres det tykke stykke kød delvist i halve, så der dannes et stort, fladere stykke. Placer derefter to stykker husholdningsfilm oven på kalkunen, og gør kalkunen flad ved hjælp af en kagerulle eller kødmøremiddel, så den er ca. 2 cm tyk. Pas på ikke at rive kødet i stykker.

Krydr overfladen af den flade kalkun grundigt med salt og peber. Anbring fyldstoffet i midten af kalkunen, og tryk det ned på kødet i et jævnt lag. Efterlad en kant rundt om fyld for at gøre det nemmere at rulle, så det kan bindes og sikres, uden at fyld falder ud. Rul nu kalkunen fra den korte ende, og sørg for, at den er tæt rullet. Rul den fast i den klæbende film, idet du drejer enderne af klæbefilmen op som en sød indpakning for at fastgøre og forme brystet til en perfekt cylinder. Nu skal du gà ̧re det samme med tinfolie og rulle det tæt op. Sæt i køleskabet i 30 minutter for at indstille.

Til glaseringen blandes alle ingredienserne i en saucepande over middelvarme, og der piskes, indtil smørret er smeltet. Lad det simre, indtil det er lidt reduceret og sirupsagtigt.

Fyld en stor, oval kasserolle (eller en kasserolle, der er stor nok til at holde den rullede kalkun) med vand, og bring den i kog. Når det er kogt, så skru ned til simren. Kom kalkunrullen i det simrende vand, og lad det simre i 35 til 40 minutter. Sørg for, at kalkunen er helt nedsænket i vandet i hele tilberedningstiden. Ved at pochere kalkunen sikrer du, at den tilberedes ensartet, forbliver fugtig og mør og bevarer den smukke form. Forvarm ovnen til 200 °C. Fjern kalkunen fra vandet, og dyk den ned i isvand for at stoppe tilberedningsprocessen. Når det er afkølet, tages folien og plastikindpakningen op af isvandet. Dryp Le Creuset 3-ply kvadratisk stegeovn i rustfrit stål med olivenolie, og læg kalkunen indeni. Dryp med mere olivenolie, og smag til med salt. Steg i 20-30 minutter. Dryp med den søde bastingsauce hvert 5.-10. minut for at sikre, at den er klæbrig og lækker. Tag den ud af ovnen, og lad den hvile, før den bearbejdes og udskæres.

Inden servering skal du igen glasere med grydesaft og servere med stegte kartofler, dampede grønne bønner, mør broccoli og cremet skalottesovs.