Coq au Vin Mousseux

SVÆRHEDSGRAD
Middel Middel
FORBEREDELSESTID
Under 1 time Under 1 time
TILBEREDNINGSTID
Over 2 timer Over 2 timer
ANTAL PERSONER
4-6 4-6
Coq au Vin Mousseux
Denne klassiske ret demonstrerer den opfindsomme genialitet bag det franske landkøkken. Traditionelt var retten lavet med en gammel hane, som ikke længere gad at gøre kur til hønsene. Hanens kød var ofte ret sejt, og derfor blev den tilberedt over flere timer, indtil kødet var blevet så mørt, at det faldt af benene. Nogle kokke sværger stadig til at bruge haner eller kapuner, men enhver type kylling vil nyde godt af at blive grydestegt på følgende måde. For det meste tilberedes coq au vin med rødvin, men denne opskrift har et tvist og er i stedet lavet med mousserende vin i en Le Creuset Buffetgryde. Som skaber en dyb og lækker smag i både kylling og sauce.
HOVEDINGREDIENSER
  • Kød
TIL DENNE OPSKRIFT ELSKER VI AT BRUGE
Ingredienser
Fremgangsmåde

Ingredienser

  • En hel kylling, skåret i 8 stykker (brysterne og lårene deles i to)
  • 750 ml mousserende vin
  • 1L kyllingebouillon, valgfri
  • 225 g røde perleløg, skrællede
  • 5 pastinakker, i tern
  • 115 g bacon i strimler
  • 1 laurbærblad
  • 3 kviste frisk timian
  • 1 ½ spsk. hakket frisk dild
  • 4 spsk. creme fraiche 18 %
  • Salt og peber
  • Fremgangsmåde

  • 1
    Kom baconen i din Le Creuset Buffetgryde gryde og steg ved middel varme til det er brunet. Hæld fedtet fra og sæt baconen til side.
  • 2
    Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle og krydr med salt og peber. Steg stykkerne af to omgange i gryden – først med skindsiden nedad. Sæt derefter kødet til side.
  • 3
    Kom pastinak og løg i gryden. Rør jævnligt indtil grøntsagerne begynder at brune. Tilsæt den mousserende vin og sørg for at løsne det fastbrændte i bunden af gryden. Det indeholder masser af smag. Hvis du gerne vil have en ret med mere sauce, kan du tilføje 1L kyllingebouillon til den mousserende vin. Tilsæt laurbærblad og timian og bring vinen i kog.
  • 4
    Kom lårstykker og vingerne tilbage i gryden. Læg låg på og sænk temperaturen så det simrer. Tilbered i 1 time. Tilsæt bryststykkerne og bacon. Læg låg på og tilbered i yderligere 40 minutter.
  • 5
    Tag kyllingestykkerne ud af gryden og sæt til side. Fjern laurbærbladet og timian. Bring saucen i kog og reducér den til en passende tykkelse. Sluk for varmen og rør creme fraiche og halvdelen af dilden i. Smag til med salt og peber.
  • 6
    Hæld grøntsagerne og saucen over kyllingen. Pynt med den resterende dill.