HOVEDINGREDIENSER
- Meat
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 1 spsk olivenolie
- 175 g røget bacon skåret i små stykker
- 1 spsk smør
- 250 g små skalotteløg uden skal
- 1 ¼ kg svinebov (uden skind), skåret i tern på 3 cm
- 60 ml calvados (æblebrandy)
- 2 stilke bladselleri i tern
- 2 sprøde, syrlige spiseæbler, skrællet og skåret i tern (granny smith eller lign. sort)
- 2 tsk grov sennep
- 1 tsk groftkværnet sort peber
- 1 spsk frisk salvie, hakket, eller 1 tsk tørret salvie
- 1 spsk frisk timian, hakket, eller 1 tsk tørret timian
- 1 laurbærblad
- 750 ml svine- eller grøntsagsfond
- 100 ml creme fraiche
- 2 spsk majsstivelse blandet med 100 ml vand
Til sidst
- 1 lille klump smør
- 8 friske blade salvie
-
Fremgangsmåde
-
1Varm olien op i gryden på komfuret over medium varme, tilsæt bacon og steg det sprødt.
-
2Læg det stegte bacon i et fad, men lad olien blive i gryden. Tilsæt smør til olien og steg løgene, indtil de er smukt brune. Tilsæt svinekødet lidt ad gangen, så hver portion tager let farve, før næste portion tilsættes.
-
3Når alt kødet er kommet i gryden og er brunet, tages gryden af blusset. Hæld calvados over og sæt forsigtigt ild til den; sørg for at træde tilbage, mens flammerne dør ud. (Se kokkens notater).
-
4Sæt gryden tilbage på varmen, tilsæt selleri, hakket æble, sennep, peber, krydderurter og bouillon, og rør godt for at løsne eventuelle karamelliserede stykker fra bunden. Bring det i kog ved svag varme, sæt låg på og sæt det i ovnen ved 150 °C i 2 timer.
-
5Skil overskydende fedt fra rettens overflade og smid det ud.
-
6Rør creme fraichen i sammen med majsjævningen. Sæt gryden med låg tilbage i ovnen i 15-20 minutter for at jævne saucen.
-
7Varm smørret i en lille pande og steg forsigtigt salviebladene, indtil de er sprøde.
-
8Tag gryden ud af ovnen, rør i retten og smag den til med salt og peber efter behov. (Se kokkens notater).
-
9Server gryderetten pyntet med de sprøde salvieblade på toppen. Server den helt enkelt med kogte kartofler eller kartoffelmos, grøntsager og sprødt brød.
-
10At sætte ild til alkohol kaldes at flambere: Det skal gøres med forsigtighed med en lang tændstik eller en grill-lighter. Læg tændingsgrejet klar, før du begynder. Ellers vil brandyen trænge ind i kødet, og safterne kan have svært ved at brænde. Tænd altid i kanten af retten. Hvis du bruger bouillonterning, vil det nok ikke være nødvendigt at krydre mere.
