Hvis maden skal være sund, nem og farverig, så har vi det perfekte forslag! Disse spinatpandekager er fyldt med møre og sødlige rodfrugter, som komplimenteres af en syrlig og fed fetacreme. Opskriften er perfekt til hverdagsmad, der skal være hurtig og nærende.
Opskrift og fotografering er lavet af Emma Olsen / www.emmaolsen.dk
HOVEDINGREDIENSER
- Grøntsager
TIL DENNE OPSKRIFT ELSKER VI AT BRUGE
Stegepande m/ træhåndtag Signature støbejern
1.559,00 kr.
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
SPINATPANDEKAGER (10 STK.)
- 200 g frisk spinat
- 4 æg
- 4 dl mælk
- 230 g hvedemel
- Lidt smør eller olie til stegning
- Salt og peber
BAGTE RODFRUGTER
- 800 g blandede rodfrugter (gulerod, pastinak, persillerod, rødbede)
- Olivenolie
- Timian
- Salt og peber
FETACREME
- 200 g fetaost
- 100-120 g græsk yoghurt eller creme fraiche
- 2 håndfulde blandede krydderurter (persille, basilikum, purløg)
- Lidt citronsaft
DERUDOVER
- 2-3 boljsebeder
- Ristede pinjekerner
- Rucola
- Krydderurter til pynt
-
Fremgangsmåde
-
1Spinatpandekager (10 stk):
-
2Kom alle ingredienser i en blender og blend til en jævn masse.
-
3Opvarm en pande med olie eller smør og bag pandekagerne ved middel varme.
-
4Bagte rodfrugter:
-
5Skræl og vask rodfrugterne. Skær dem i tynde stave og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
-
6Dryp med olivenolie og drys med timian, salt og peber.
-
7Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
-
8Fetacreme:
-
9Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til en creme. Kom eventuelt mere græskyoghurt i, hvis du ønsker at konsistensen er lidt tyndere.
-
10Anretning:
-
11Anret dine pandekager med rucola, bagte rodfrugter, tyndskårede boljsebeder, fetacreme, pinjekerner og krydderurter.
