Disse traditionelle, svenske safranboller går under mange navne: lussekatt, lussebulle, safranskruse, dyvelkatter, osv. og spises sædvanligvis ved juletid. De er særligt forbundet med den 13. december, Luciadag. Normalt har de form som et ”S”, med enderne rullet ind, og en rosin placeret i hver spiral.
HOVEDINGREDIENSER
- Mel
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 1,25 dl sødmælk
- 50 g usaltet smør
- 7 g tørgær
- 0,5 g safran
- 60 g kvark
- 90 g sukker
- Et drys salt
- 250 g hvedemel
- 1 æg, let sammenpisket
- 24 rosiner
-
Fremgangsmåde
-
1Kom sødmælk og smør i en kasserolle, og smelt smørret ved lav varme. Tag kasserollen af varmen, drys tørgæren i blandingen og lad det opløses.
-
2Mal safran i en morter, og udrør det i kasserollen. Når det er opløst, tilsættes kvark, sukker og salt, og det hele røres sammen.
-
3Tilsæt hvedemel lidt efter lidt, og ælt dejen, til den ikke længere hænger fast i bordet/skålen – du kan gøre dette med hænderne eller i en køkkenmaskine. Dejen skal gerne æltes i 10 minutter, og den skal ende med at være glat og blød.
-
4Lad dejen hæve i en skål, dækket af et fugtigt viskestykke, i 45 minutter.
-
5Vend dejen ud på et melet bord, og del den i 12 stykker. Rul hvert stykke ud til en pølse på cirka 30 cm, og form til det karakteristiske ”S”. Det gør du ved at rulle hver ende ind mod midten, i hver sin retning.
-
6Fordel bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad dem efterhæve i 45 minutter. Imens opvarmes ovnen til 225C (alm.).
-
7Pensl forsigtigt bollerne med det sammenpiskede æg, og placér en rosin i hver spiral. Bag dem på midterste rille i 7-10 minutter, til de er gyldne.
Hold igen med melet, når du skal ælte dejen. Tilsætter du for meget mel, bliver bollerne tørre. Hvis dejen stadig er for klistret efter 10 minutter, kan du tilsætte lidt mere mel og ælte videre.
