Blend estragon i 2 dl smagsneutral olie, og si den grønne olie.

Pisk 2 æggeblommer luftige, og tilsæt den grønne olie i en tynd stråle lidt ad gangen, ind til mayonnaisen får en tyk konsistens. Jo mere olie, du tilsætter, jo tykkere bliver konsistensen. Smag til med lidt hvidvinseddike samt salt og peber.

Pisk de to resterende æggeblommer luftige, og tilsæt resten af olien i en tynd stråle lidt ad gangen under piskning, ind til mayonnaisen får en tyk konsistens. Smag til med lidt hvidvinseddike, salt, peber og røget paprika.

Hvis hummerne stadig er levende, skal de slås ihjel, inden de koges. Dette gøres ved at stikke en skarp og robust kniv i krydset ved hummernes nakke og lade kniven skære ned mod hovedet for at flække det midt over.

Kog hummerne i 3-4 minutter i letsaltet vand, inden de skæres hele vejen igennem på midten med en skarp og robust kniv. Fjern den lange brune streng, som er hummerens tarm, der løber hele vejen gennem halen.

Varm pizza-/stegepladen i støbejern langsomt op, og smelt halvdelen af smøren. Kom to halve hummere med skæresiden nedad på pizza-/stegepladen. Lad dem grille i 3 minutter, inden de næste grilles.

Hummerne serveres med citronbåde, to slags mayonnaise og friskbagt baguette. For at frigøre hummerkødet vrides kløer og ben af, og skaller løsnes fx med en nødde-knækker.