Denne klassiske ret demonstrerer den opfindsomme genialitet bag det franske landkøkken. Traditionelt var retten lavet med en gammel hane, som ikke længere gad at gøre kur til hønsene. Hanens kød var ofte ret sejt, og derfor blev den tilberedt over flere timer, indtil kødet var blevet så mørt, at det faldt af benene. Nogle kokke sværger stadig til at bruge haner eller kapuner, men enhver type kylling vil nyde godt af at blive grydestegt på følgende måde. For det meste tilberedes coq au vin med rødvin, men denne opskrift har et tvist og er i stedet lavet med mousserende vin.
HOVEDINGREDIENSER
- Fjerkræ
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 115 g bacon, skåret i strimler
- En hel kylling, skåret i 10 stykker (brysterne og lårene deles i to)
- Salt og peber
- 5 pastinakker, skåret i mundrette stykker
- 225 g friske perleløg, pillede (som alternativ kan rødløg skåret i kvarte bruges)
- 460 ml mousserende vin
- 1 laurbærblad
- 3 kviste frisk timian
- 2 spsk. creme fraiche 18%
- 1,5 spsk. frisk dild, finthakket
-
Fremgangsmåde
-
1Kom baconen i den kolde støbejernsgryde og steg ved middel varme til det er brunet. Hæld fedtet fra og sæt baconen til side
-
2Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle og krydr med salt og peber
-
3Steg stykkerne af to omgange i gryden – først med skindsiden nedad. Sæt derefter kødet til side
-
4Kom pastinak og løg i gryden. Rør jævnligt indtil grøntsagerne begynder at brune
-
5Tilsæt den mousserende vin og sørg for at løsne det fastbrændte i bunden af gryden. Det indeholder masser af smag.
-
6Tilsæt laurbærblad og timian og bring vinen i kog
-
7Kom de fire lårstykker og vingerne tilbage i gryden. Læg låg på og sænk temperaturen så det simrer. Tilbered i 1 time
-
8Tilsæt bryststykkerne og bacon. Læg låg på og tilbered i yderligere 40 minutter
-
9Tag kyllingestykkerne ud af gryden og sæt til side. Fjern laurbærbladet og timian. Bring saucen i kog og reducér den til en passende tykkelse.
-
10Slut for varmen og rør creme fraiche og halvdelen af dilden i. Smag til med salt og peber Servér kyllingen i gryden pyntet med den resterende dild
