Opvarm fonden i en gryde, indtil den begynder at simre. Hold den varm. Fjern i mellemtiden de hårde grønne toppe og rødder fra porrerne, og halver dem på langs. Skyl grundigt under rindende vand og tør af. Snit meget fint og på tværs.

Blanchér aspargesen i saltet, kogende vand i et par minutter, og afkøl derefter.

Sæt hjertegryden over medium varme, tilsæt vegetabilsk olie og 1 spsk. smør. Tilsæt og sautér porrerne, indtil de bliver gennemsigtige, og sørg for ikke at brune dem.

Tilsæt ris, og rør rundt for at dække den med olie og smør. Tilbered i ca. 3-4 minutter, indtil duften træder frem. Hæld vinen i, og tilbered under omrøring, indtil næsten al vinen er absorberet.

Begynd at tilsætte den varme fond en øse ad gangen. Rør rundt, og ryst panden med få minutters mellemrum, indtil fonden er absorberet. Gentag flere gange med en øse fond og jævnlig omrøring, indtil det absorberes. Efter 30-35 minutter skulle du gerne have brugt det meste af fonden.

Sluk for varmen, og tilsæt peberroden og det resterende smør og ost. Brug en træske til at røre rundt med, mens du ryster panden. Fold forsigtigt aspargesen i, og smag til med salt og peber. Pynt med persille. Sluk for varmen, og bland peberrod og det resterende smør og ost i. Brug en træske til at røre rundt med, mens du ryster panden. Fold forsigtigt aspargesen i, og smag til med salt og peber. Pynt med persille.