Bouillabaisse med brødcroutoner og rouille

SVÆRHEDSGRAD
Middel Middel
TILBEREDNINGSTID
Under 1 time Under 1 time
ANTAL PERSONER
4-6 4-6
Bouillabaisse med brødcroutoner og rouille
Historien om bouillabaisse er ydmyg og praktisk. Fiskere plejede at samle de overskydende stykker fisk, som ikke blev solgt på markedet, i en hyggelig og nærende gryderet, som de tilberedte lige midt på stranden. Nu til dags er retten elsket af alle, og bliver varieret på et utal af måder. De indeholder dog alle sammen en kraftfuld sauce, kaldet ”rouille”, der gør retten helt uimodståelig. Prøv selv!
HOVEDINGREDIENSER
  • Fisk og skaldyr
TIL DENNE OPSKRIFT ELSKER VI AT BRUGE
Stegegryde støbejern
2.639,00 kr.
KØB NU
Stegegryde støbejern
Ingredienser
Fremgangsmåde

Ingredienser

BOUILLABAISSE
  • 8 jomfruhummere
  • 1 kg blåmuslinger
  • 2 kg hele blandede fisk fx torsk, havaborre,knurhane, multe eller dorade
  • 4 fed hvidløg
  • 6 skalotteløg
  • 4 tomater
  • 100 g koncentreret tomatpuré
  • 1 fennikel
  • 1 porre
  • 1 lille bundt frisk timian
  • 1 lille bundt frisk persille
  • 1 dl Pastis (fransk anis-spiritus, der kan købes i de fleste større supermarkeder)
  • 2 dl fløde
  • 1 l god fiskefond
  • 1/2 flaske hvidvin
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 citron
  • 1 tsk. safran
BRØDCROUTONER & ROUILLE
  • 8 skiver baguette
  • 1 æggeblomme
  • 1 spsk. hvidvinseddike
  • 1 tsk. dijonsennep
  • 1 tsk. tomatpuré
  • 1 fed hvidløg
  • 1 dl olivenolie + lidt til brødcroutoner
  • 50 g Gruyere-ost
  • Salt og peber

  • Fremgangsmåde

  • 1
    BOUILLABAISSE
  • 2
    Rens fisk og skaldyr. Klip jomfruhummernes haler op, og læg kødet til side sammen med fiskekødet.
  • 3
    Hak skalotteløg og hvidløg. Skyl grøntsagerne, og skær dem i mindre stykker.
  • 4
    Varm stegegryden op ved lav varme, og tilsæt olivenolien sammen med skalotteløg og hvidløg efter et par minutter. Når løgene er sauteret, skrues op til middelhøj varme. Tilsæt jomfruhummerskaller, -hoveder og -klør sammen med fiskeben og –hoveder. Sautér kortvarigt. Gem evt. et par jomfruhummerhoveder og –klør til servering af suppen, og kom dem i suppen samtidig med muslingerne.
  • 5
    Skru ned til middel varme, og kom alle grøntsager, krydderurter (bundet sammen i en lille buket) og tomatpuréen i gryden. Sautér i et par minutter.
  • 6
    Hæld pastis over grøntsager og fiskeben. Når alkoholen er varmet op, flamberes suppen ved at sætte ild til dampene, der er ved grydens kant. Husk at slukke for emhætten imens. Tilsæt derefter hvidvin og fiskefond, og lad retten koge i minimum 40 minutter.
  • 7
    Fiskeben og grøntsager sies fra suppen. Tilsæt derefter fløde og de rensede muslinger samt fiskekødet og jomfruhummerhalerne.
  • 8
    Lad suppen koge ind til muslingerne åbner sig, og smag til med safran, salt og peber og citronsaft.
  • 9
    BRØDCROUTONER & ROUILLE
  • 10
    Forvarm ovnen på 180 C.
  • 11
    Pensl brødskiverne med olivenolie og drys med salt og peber, inden de sættes i ovnen på en bageplade med bagepapir i ca. 10 minutter, eller til de bliver gyldne.
  • 12
    Imens brødet er i ovnen, forberedes rouillen: Pisk æggeblommen med vineddike, sennep og tomatpuré, ind til konsistensen er luftig. Tilsæt derefter olivenolie i en tynd stråle lidt ad gangen, ind til konsistensen er tyk og cremet. Smag til med hvidløg, salt og peber.
  • 13
    Riv Gruyere-osten. Servér suppen med brødcroutoner smurt med rouille og drysset med revet gruyere-ost.