Krydret tomat- og chorizo-makaroni med ost

Forvarm ovnen til 200 °C.

Hæld en smule olivenolie i en 26 cm Signature buffetgryde af støbejern fra Le Creuset, og anbring den over middel varme. Tilsæt det skiveskårne rødløg og steg, indtil det er blødt og sødt. Rør det hakkede hvidløg og chorizoen i, og steg kort, indtil det dufter. Fjern det fra gryden, og sæt det til side.

Tilsæt tomaterne til den varme gryde og kog, indtil de får farve og blærer. Drys chiliflagerne i, fjern tomaterne og sæt dem til side.

Tør ikke gryden af, når du skal lave den hvide sauce – eventuelle brunede rester vil give ekstra smag.

Tilsæt smørret i gryden og lad det smelte. Rør melet i for at danne en jævning, og steg det i et par minutter.

Pisk langsomt mælken i, lidt ad gangen, indtil saucen er jævn og begynder at tykne. Smag til. Rør tre fjerdedele af den revne, modne cheddar i, og lad den smelte til en fyldig, cremet sauce.

Kom tomaterne, løgene, hvidløget og chorizoen tilbage i gryden, og bland det hele sammen. Tilsæt den kogte makaroni, og rør rundt, indtil den er godt dækket. Drys den resterende cheddar og parmesanen over toppen.

Sæt gryden i den forvarmede ovn, og bag, indtil osten er smeltet, boblende og gylden.