Æble- og mandelkage

Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en 28 cm buffetgryde af støbejern fra Le Creuset generøst med bagespray.

Start med at forberede æblerne. Skræl alle æblerne. Skær tre af dem i halve, derefter i kvarte, fjern kernehuset og skær dem i tynde skiver. Læg disse skiver i en skål med citronsaft, vend dem godt og sæt dem til side til kagedejen. Skær de resterende to æbler i lidt tykkere stykker til toppingen og læg dem i en separat skål med lidt citronsaft for at forhindre, at de bliver brunede.

For at lave dejen tilsættes det afkølede, let stivnede brunede smør til skålen fra en elektrisk røremaskine med dejskraber. Tilsæt det brune sukker, fine salt og vaniljeekstrakt, og pisk det, indtil det er cremet og glat. Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk godt efter hver gang for at skabe en blank, emulgeret blanding.

I en separat skål piskes mandelmelet, hvedemelet og bagepulveret sammen. Hvis du bruger friskhakkede mandler, skal du sørge for, at de er meget fint malet. Fold de tørre ingredienser forsigtigt ned i smørblandingen med en dejskraber, og rør kun rundt, indtil de lige er blandet sammen, af hensyn til dejen.

Fold de tyndt skårne æbler i dejen, og sørg for, at de er jævnt fordelt. Hæld blandingen i den klargjorte gryde med en ske og udjævn toppen med en dejskraber. Arrangér de tykkere æbleskiver dekorativt på overfladen. Drys de skiveskårne mandler på toppen, efterfulgt af de 2 spsk. brunt sukker for en karamelliseret overflade.

Sæt gryden uden låg i den forvarmede ovn. Bag i 45 minutter, eller indtil kagen er gylden og hævet, og så et kagespyd, der sættes i midten, kommer ud rent eller med blot et par fugtige krummer. Undgå at åbne ovnen i de første 30 minutter for at sikre en jævn hævning.

Når den er bagt, skal du tage gryden ud af ovnen og sætte den på en bagerist. Lad kagen køle af i 15 minutter før servering. Nyd den med piskefløde-yoghurt, flødeskum eller crème fraîche.