Blomkålssteaks med harissa-smør

Forvarm ovnen til 200 °C.

Fjern bladene fra blomkålen og beskær bunden, så den står fladt. Skær blomkålen i tykke skiver, ca. 2,5–3 cm, og lad stokken være intakt, så skiverne holder sammen. Eventuelle løse buketter kan steges sammen med skiverne.

Varm en 28 cm buffetgryde af støbejern fra Le Creuset op ved middel varme, og tilsæt en generøs stråle olivenolie. Når den er varm, lægges blomkålsskiverne i gryden i ét lag. Krydr godt. Steg i 4–5 minutter, indtil undersiden er dybgylden og karamelliseret. Tilsæt smør og harissa til gryden, og lad det smelte rundt om skiverne.

Vend skiverne forsigtigt, og skru en smule ned for varmen. Hæld harissa-smør over blomkålen, mens den steger. Fortsæt stegningen i yderligere 6–8 minutter, eller indtil skiverne er møre, når der prikkes i dem med en kniv, men stadig holder formen.

Ved servering spredes den græske yoghurt ud på et serveringsfad. Anret blomkålsbøfferne ovenpå. Drys ristede pinjekerner, granatæblekerner og koriander over. Dryp med harissasmørret fra gryden, og servér varm med den stegte citron.