Denne klassiske provencalske fiskeret, som kan tilberedes i én gryde, er et godt eksempel på, hvordan enkle ingredienser kan give ekstraordinære resultater.
HOVEDINGREDIENSER
- Fisk og skaldyr
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 3 spsk. (45 ml) ekstra jomfruolivenolie
- 1 gult løg, i tern
- 1 lille fennikelknold, skrællet og skåret i tynde skiver
- 1 stor porre, kun de hvide og lysegrønne dele, halveret og skåret i skiver
- 1 spsk. (15 ml) fennikelfrø
- 4-6 safrantråde
- 2 fed hvidløg, finthakkede eller pressede
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 2 spsk. (30 g) tomatpuré
- 1 appelsin, revet skal
- 125 ml tør hvidvin
- 2 spsk. (30 ml) pastislikør, valgfrit
- 1 liter fiskebouillon
- 2-3 mellemstore kartofler, skåret i 2 cm store stykker
- 2 laurbærblade
- Groft (kosher) salt
- Friskkværnet sort peber
- 500 g fast, hvid fisk, f.eks. torsk, snapper, havaborre eller havbars, skåret i store stykker
- 250 g rejer, pillede og rensede
- 500 g muslinger, rensede og uden skæg
- Frisk italiensk (fladbladet) persille, hakket
- Sprødt brød
-
Fremgangsmåde
-
1Varm olivenolie op i en 30cm Le Creuset rund gryde ved medium varme. Når olien er varm, tilsættes løg, fennikel og porre. Sautér, indtil løg og porre begynder at brune, ca. 5 minutter. Tilsæt fennikelfrø, safrantråde, hvidløg, tomater, tomatpuré og appelsinskal. Rør sammen, og lad det stege til det dufter, ca. 1-2 minutter.
-
2Tilsæt hvidvin og pastislikør (hvis du bruger det), og rør for at løsne de brunede rester i bunden af gryden. Tilsæt fiskefond, kartofler og laurbærblad, og bring væsken i kog. Lad det koge, mens der røres af og til, indtil kartoflerne er møre og væsken er reduceret en smule, ca. 15–20 minutter. Smag suppen til med salt og peber.
-
3Tilsæt fisk, rejer og muslinger til gryderetten. Læg låg på, og damp i 5-7 minutter, eller indtil fisken og rejerne lige akkurat er gennemtilberedte, og muslingerne har åbnet sig. Tag gryden af varmen, og kassér eventuelle muslinger, der ikke har åbnet sig.
-
4Anret ved at skænke lige store portioner af gryderetten i skåle. Pynt med persille, og servér med stykker af varmt, sprødt brød.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores favorit opskrifter.
Find alt fra klassiske retter og smukke kager til eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Marry Me Linguine med rejer
En kystinspireret fortolkning af den klassiske Marry Me Chicken med den samme karakteristiske cremede sauce med soltørrede tomater. En nem pastaret, der er perfekt til hverdagsaftener eller afslappet selskab.
VI BRUGTE
Rund gryde støbejern
OPSKRIFT
Eggs en Cocotte
En klassisk fransk morgenmad med bagte æg, serveret individuelt med creme fraiche og brød.
OPSKRIFT
Klassisk ratatouille
En ikonisk fransk grøntsagsret, der indfanger den franske madkunsts elegance og enkelthed – farverig, fyldig og serveret med polenta eller pasta.
VI BRUGTE
Everyday stegepande støbejern
OPSKRIFT
Ovnstegt provencalsk fisk
Denne opskrift på pandestegt fisk er en farverig, rustik ret, der bringer smagene fra Sydfrankrig direkte til bordet.
VI BRUGTE
Everyday stegepande støbejern
