Møre oksekødsribben braiseret langsomt i rødvin, tomater og urter. En fyldig, rustik ragout med en dyb, varmende smag.
HOVEDINGREDIENSER
- Kød
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 2 kg oksekødsribben (ca. 4 ribben)|2 spsk. mel
- Havsalt og friskkværnet peber
- Rapsolie til stegning
- 1 stor gulerod, finthakket
- 2 bladselleristængler, finthakkede
- 2 skalotteløg, skåret i skiver
- 1 stort fed hvidløg, knust
- Blade fra 4 stilke timian, finthakkede
- Blade fra 4 stilke rosmarin, finthakkede
- 50 g soltørrede tomater, finthakkede til en pasta
- 1 spsk. tomatpuré
- 300 ml rødvin af god kvalitet
- 500 ml oksefond
- 2 dåser hakkede tomater, ca. 800 g i alt
- 1 laurbærblad
- 2 tsk. blødt brun farin med top, valgfrit
-
Fremgangsmåde
-
1Forvarm ovnen til 130 °C/gas, trin 2.
-
2Tør ribbenene med lidt køkkenrulle. Bland mel, salt og peber i en skål, og vend derefter ribbenene i blandingen, til de er helt dækkede. Sæt den ovale støbejernsgryde over middel varme, og opvarm en spsk. olie. Læg ribbenene i gryden, og brun dem på alle sider, indtil de er karamelliserede. Fjern ribbenene, og sæt dem til side.
-
3Kom en ekstra sjat olie i gryden, før du tilsætter gulerødder, selleri og skalotteløg i tern. Svits over middel varme i 4-5 minutter, indtil de er bløde og begynder at tage farve. Tilsæt hvidløg, timian og rosmarin sammen med en knivspids salt, og steg videre i 2 minutter.
-
4Tilsæt de soltørrede tomater og puré til gryden, og rør, til alle grønsagerne er dækkede. Hæld rødvinen i, bring det i kog, og lad det simre i 3 minutter, før du tilsætter bouillonen og bringer det i kog igen.
-
5Lad det simre i 5-7 minutter, indtil væsken er reduceret til ca. det halve. Kom ribbenene og eventuel stegesaft tilbage i gryden, før du tilsætter de hakkede tomater, laurbærblad og sukker. Rør rundt, læg låget på, og sæt gryden i den forvarmede ovn i 4½ time.
-
6Den sidste time tages låget af, så sovsen kan tykne. Hvis sovsen tykner for hurtigt, skal du tilsætte en sjat vand og lægge låget på igen.
-
7Når kødet er mørt og begynder at løsne sig fra benet, skal du tage det ud af ovnen, og flytte ribbenene fra sovsen og over på en tallerken med en hulske. Med to gafler trækkes kødet af benet, og det trevlede kød lægges tilbage i gryden.
-
8Hvis ragouten skal tykne yderligere, skal du blot lade den simre videre på komfuret, indtil den ønskede konsistens er opnået. Servér med kartoffel- og knoldsellerimos samt sæsonens grøntsager.
Denne opskrift er perfekt oven på frisklavet pasta eller som fyld i en tærte. Kom ragoutblandingen i et ovnfast fad med en ske, og læg den færdiglavede butterdej ovenpå. Pensl med sammenpiskede æg, og bag, indtil butterdejen er sprød og gylden.
Sørg for, at kødet forbliver dækket af væsken, især når låget fjernes. Dette sikrer, at dit kød bliver mørt og ikke tørrer ud.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores favorit opskrifter
Find alt fra klassiske retter og smukke kager til eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Kanelsnegle
Disse klassiske kanelsnegle er vidunderligt bløde, let krydrede og uimodståeligt aromatiske. De bages til de er gyldne i en rund gryde og er perfekte til morgenmad, eftermiddagste eller som hyggelige lækkerier, frisk fra ovnen.
VI BRUGTE
Rund gryde med blomstermotiv støbejern
OPSKRIFT
Karryret med jordnøddesmør og grillet oksefilet
Giv dit køkken et strejf af kulinarisk eventyr med denne fyldige, aromatiske karry. En mør, grillet oksefilet møder en silkeblød jordnøds-kokossauce med smagsglimt af søde kartofler, friske grøntsager og mild varme fra friske chilier. En skøn gryderet, der både føles varmende og imponerende raffineret.
VI BRUGTE
Rund gryde med blomstermotiv støbejern
OPSKRIFT
Græsk kyllingesuppe med citron
Græsk kyllingesuppe med syltet citron, kikærter og urter. Frisk, velsmagende og let cremet med yoghurt.
VI BRUGTE
Rund gryde med blomstermotiv støbejern
OPSKRIFT
Hvidt brød med valmuefrø
Blødt hvidt brød med mælk og honning, toppet med valmuefrø og bagt til det får en sprød, gylden skorpe.
VI BRUGTE
Rund gryde med blomstermotiv støbejern
