Silkeblød fransk crème brûlée med vanilje og Grand Marnier, bagt i minigryder og toppet med et sprødt lag karamelliseret sukker.
HOVEDINGREDIENSER
- Mælkeprodukter
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 500 ml mælk
- 250 ml piskefløde
- 250 ml piskefløde
- 12 store æggeblommer
- 200 g sukker
- 1 vaniljestang med kornene skrabet ud (eller 2 tsk. pasta)
- 3 spsk. Grand Marnier (valgfrit)
- En knivspids salt
- Fintrevet skal af 2 klementiner
-
Fremgangsmåde
-
1Forvarm ovnen til 150 °C ved over-/undervarme (ikke varmluft).
-
2Sæt dine Le Creuset-minigryder i Cerise i et dybt ovnfast fad.
-
3Varm forsigtigt fløden op sammen med klementiner og salt, til den lige netop simrer. Tag den af komfuret. Pisk æggeblommer, vanilje og sukker til det er lyst og let tyknet.
-
4Hæld den varme fløde langsomt ned i æggeblommerne, mens du pisker konstant. Rør Grand Marnier og evt. klementinerne i. Sigt blandingen gennem en finmasket si, og fordel den derefter i minigryderne. Fjern eventuelt skum med en grydeske.
-
5Bag i vandbad – hæld lunkent vand i bradepanden, så det når halvvejs op ad minigrydernes sider. Bag i 40-45 minutter, indtil kanterne er faste, men midten stadig dirrer lidt.
-
6Lad dem køle af, og sæt den derefter i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over.
-
7Til servering: Drys et jævnt lag sukker ovenpå, og karamellisér med en brænder, indtil den er gylden og sprød.
Vandbadet sikrer en silkeblød creme uden sprækker. Karamelliser sukkeret lige inden servering for at få en ekstra sprød overflade. Brug en fin si til at opnå en ultrajævn tekstur. Grand Marnier tilføjer en raffineret dyb smag af appelsin, der stadig lader vaniljen trænge igennem.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores yndlingsopskrifter
Find alt fra klassiske retter og smukke kager til eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Braiseret lammeskulder med fennikel og klementiner
Langtidsbraiseret lammebov med sød fennikel, hvidløg og karamelliserede klementiner, toppet med friske krydderurter og en fyldig stegesky.
VI BRUGTE
L'Étoile rund gryde støbejern
OPSKRIFT
Gratin Dauphinois
Lag af tyndtskårne kartofler bagt med fløde, hvidløg og Gruyère, til de er gyldne, boblende og uimodståeligt møre.
VI BRUGTE
L'Étoile buffetgryde støbejern
OPSKRIFT
Chokoladefondant med pocherede pærer
Fyldige chokoladefondanter med flydende kerne, serveret med krydderpocherede pærer og citrussirup – en elegant dessert, der bliver bordets midtpunkt.
VI BRUGTE
L'Étoile minigryde stentøj