Braiseret lammeskulder med fennikel og klementiner

Name: Braiseret lammeskulder med fennikel og klementiner
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8
Ingredients: ||1,8-2 kg lammeskulder med ben ||2 spsk. olivenolie ||2 fennikelknolde skåret i både ||2 rødløg skåret i både ||1 helt hvidløg ||1 spsk. stødt spidskommen ||2 spsk. røget paprika ||2 kviste rosmarin ||4 stilke timian ||2 laurbærblade ||2 spsk. tomatpuré ||250 ml tør hvidvin ||500 ml lamme- eller kyllingefond ||3 halverede klementiner ||2 spsk. honning || Havsalt og friskkværnet sort peber til at smage til med; Til servering: ||Frisk persille ||Sprødt brød eller cremet kartoffelmos

SVÆRHEDSGRAD

Middel Middel

FORBEREDELSESTID

Under 30 minutter Under 30 minutter

TILBEREDNINGSTID

Under 2 timer Under 2 timer

ANTAL PERSONER

6-8 6-8

Braiseret lammeskulder med fennikel og klementiner

Langtidsbraiseret lammebov med sød fennikel, hvidløg og karamelliserede klementiner, toppet med friske krydderurter og en fyldig stegesky.

HOVEDINGREDIENSER

Kød

TIL DENNE OPSKRIFT ELSKER VI AT BRUGE

L'Étoile rund gryde støbejern

2.999,00 kr.

KØB NU

Ingredienser

Fremgangsmåde

Ingredienser

1,8-2 kg lammeskulder med ben
2 spsk. olivenolie
2 fennikelknolde skåret i både
2 rødløg skåret i både
1 helt hvidløg
1 spsk. stødt spidskommen
2 spsk. røget paprika
2 kviste rosmarin
4 stilke timian
2 laurbærblade
2 spsk. tomatpuré
250 ml tør hvidvin
500 ml lamme- eller kyllingefond
3 halverede klementiner
2 spsk. honning
Havsalt og friskkværnet sort peber til at smage til med

Til servering:

Frisk persille
Sprødt brød eller cremet kartoffelmos

Fremgangsmåde
1

Forvarm ovnen til 160 °C med varmluft.
2

Krydr lammeboven generøst med salt og peber. Varm olivenolien op i Le Creusets 24 cm runde Signature-gryde på middelhøj varme. Brun lammekødet på alle sider, indtil den får en dyb gyldenbrun farve. Fjern fra gryden, og sæt til side.
3

Kom fennikel og løg i gryden, og tilbered i 5-7 minutter, indtil de er let karamelliserede. Rør hvidløget, krydderurterne og krydderierne i, og lad det stege, til det dufter.
4

Tilsæt tomatpuréen, og lad det stege i 1 minut, før du deglaserer med hvidvin. Lad vinen koge ind en smule.
5

Læg lammekødet tilbage i gryden. Hæld fonden i, pres klementinhalvdelene over lammekødet og dryp med honning.
6

Læg låget på, og sæt gryden i ovnen. Braisér i 3-3½ timer, og vend lammekødet halvvejs under tilberedningen, indtil kødet er mørt og falder fra benet.
7

Fjern låget i de sidste 20 minutter, så klementinerne kan karamellisere let, og sovsen kan koge ind.
8

Servér lammekødet sammen med braiseringssaften, fenniklen og de ristede klementiner. Pynt med hakket persille, og servér med sprødt brød eller kartoffelmos.