Chokoladefondant med pocherede pærer

Name: Chokoladefondant med pocherede pærer
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4-6
Cuisine: french
Ingredients: Til de pocherede pærer: ||4-6 pærer, skrællede ||7 dl vand ||100 g lys, brun farin ||3 kanelstænger ||3 kardemommekapsler ||2 stjerneanis ||2 strimler citronskal ||1 strimmel appelsinskal || Saften fra en appelsin; Til chokoladefondanterne: ||20 g usaltet, smeltet smør til at smøre forme || Sukker til at beklæde formene med ||200 g mørk, finthakket chokolade af god kvalitet (60 % kakao) ||200 g saltet, blødt smør ||4 store æg fra fritgående høns ||4 store æggeblommer fra fritgående høns ||200 g sigtet flormelis ||55 g hvedemel ||35 g kakaopulver

SVÆRHEDSGRAD

Enkel Enkel

FORBEREDELSESTID

Under 1 time Under 1 time

TILBEREDNINGSTID

Under 30 minutter Under 30 minutter

ANTAL PERSONER

4-6 4-6

Fyldige chokoladefondanter med flydende kerne, serveret med krydderpocherede pærer og citrussirup – en elegant dessert, der bliver bordets midtpunkt.

HOVEDINGREDIENSER

Frugt

TIL DENNE OPSKRIFT ELSKER VI AT BRUGE

L'Étoile minigryde stentøj

249,00 kr.

KØB NU

Ingredienser

Fremgangsmåde

Ingredienser

Til de pocherede pærer:

4-6 pærer, skrællede
7 dl vand
100 g lys, brun farin
3 kanelstænger
3 kardemommekapsler
2 stjerneanis
2 strimler citronskal
1 strimmel appelsinskal
Saften fra en appelsin

Til chokoladefondanterne:

20 g usaltet, smeltet smør til at smøre forme
Sukker til at beklæde formene med
200 g mørk, finthakket chokolade af god kvalitet (60 % kakao)
200 g saltet, blødt smør
4 store æg fra fritgående høns
4 store æggeblommer fra fritgående høns
200 g sigtet flormelis
55 g hvedemel
35 g kakaopulver

Fremgangsmåde
1

Til de pocherede pærer: Kom alle ingredienserne (undtagen pærerne) i en gryde, og varm dem op ved middel varme. Bring i kog, lad det småsimre, og tilsæt pærerne.
2

Pochér i cirka 15 minutter, eller indtil de er møre, når du stikker i dem med en kniv. Fjern pærerne, og fortsæt med at simre væsken, indtil den er reduceret til en let sirupkonsistens.
3

Sæt den til side, indtil du er klar til at servere.
4

Til chokoladefondanten: Forvarm ovnen til 190 °C, og pensl gryderne med smeltet smør med opadgående strøg.
5

Køl kortvarigt, og gentag derefter med endnu et lag smør. Dæk hver form med sukker, og bank det overskydende sukker ud. Sæt dem på en bageplade, indtil du skal bruge dem.
6

Kom chokoladen og det bløde smør i en varmebestandig skål over en gryde med let simrende vand. Rør, indtil det er smeltet, glat og helt blandet. Hold det varmt.
7

Pisk æg, æggeblommer og flormelis med en elpisker, til blandingen er lys og luftig og er fordoblet i størrelse. Skru ned for hastigheden på elpiskeren, og hæld langsomt den smeltede chokoladeblanding i.
8

Fjern piskeren fra skålen. Sigt mel og kakaopulver over blandingen, og vend det forsigtigt sammen, til det netop er blandet. Fordel dejen jævnt i de klargjorte forme, fyld hver form halvt op, og læg en pocheret pære i hver.
9

Bag i 10 minutter, indtil kanterne er faste, men midten forbliver blød og flydende. Servér med et skvæt af den reducerede krydrede citrussirup og en kugle vaniljeis.

Et drys flormelis før serveringen er prikken over i’et. Fondantdejen kan forberedes på forhånd og opbevares på køl i formene i op til 24 timer inden bagning. Føj et ekstra minut til bagetiden, hvis du bager fra afkølet tilstand. Pærerne kan pocheres på forhånd.