Tag anden ud fra køl i god tid, så den ikke er gennemkold inden den skal i ovnen. Fjern indmaden fra anden og læg det til side i en bradepande.

Vask anden grundigt indvendigt, for at få de værste blodrester væk. Tør derefter anden grundigt med køkkenrulle, både indvendigt og udvendigt. Krydr anden med salt og peber.

Skræl æblerne og skær dem ud i skiver. Bland æbler og svesker sammen og krydr med salt og peber.

Fyld anden med svesker, æblestykker og laurbærblade. Bræk gumpen opad og luk hullet med kødnåle.

Fyld en bradepande med indmad, løg, knoldselleri og gulerødder. Brun det af ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Derefter tilsættes 1 liter vand i bradepanden. Anden placeres ovenover bradepanden på en bagerist.

Steg anden på 160 grader alm. ovn med ryggen opad i 1 time. Derefter steges den med brystet opad i 1 timer og 10 minutter. Til sidst brunes skindet ved 275 grader på grillfunktion i ca. 5 minutter, indtil skindet er sprødt.

Anden er gennemtilberedt når kødet ved lårene begynder at trække sig op ad benene.

Lad derefter anden hvile i 30 minutter inden udskæring.

Gem den lækre fond i bradepanden til andesovs.

ANDESOVS

Hæld væden fra bradepanden gennem en si ned i en gryde. Skum fedtet ved hjælp af en ske.

Kog andefonden fra anden ned sammen med rødvin til fonden har en kraftig smag.

Tilsæt 0,75 dl fløde og smag til med ribsgele, salt og peber.

Jævn sovsen med maizena jævner.

Server sovsen i en flot sovsekande.