Forslag til variationer

Sønderjyske æbleskiver med sveskemos: Hæld kogende vand over 200 g svesker uden sten, og lad dem trække til stuetemperatur. Hæld lidt af vandet fra og tilsæt 30 g rørsukker og saft samt skal fra 1 ubehandlet citron, og lad det koge ind i en gryde i ca. 1 time til sveskerne bliver til mos.

Æbleskiver med æblestykker: Skær pigeonæbler med skræl i små tern og vend dem evt. i kanel

Æbleskiver med chokolademidte: Skær mørk chokolade i små stykker

Lun mælken og opløs gæren heri

Pisk sukker, vanilje, kardemomme, citronskal og æggeblommer luftigt, indtil sukkeret er opløst

Bland mælken i blandingen og tilsæt mel lidt ad gangen, indtil dejen er ensartet og uden klumper

Smelt smørret og lad det køle af, inden du hælder det i dejen

Pisk æggehviderne helt stive, og vend først halvdelen af dem i dejen med en dejskraber uden at slå luften for meget ud. Vend derefter de resterende stiftpiskede æggehvider i dejen.

Sæt dejen til hævning et lunt sted i ca. 1,5 time. Dejen skal hæve op og skumme.

Varm panden langsomt op ved middel varme i ca. 3-5 minutter

Når æbleskivepanden er varm, kommes en lille klat smør i hvert hul. Brug en suppeske/sovseske eller en lille kande til at fordele æbleskivedejen i hvert hul. Vær opmærksom på, at dejen hæver op, så fyld endelig ikke for meget i.

Når den yderste kant af æbleskiverne er bagt og midten stadig er flydende og boblende, tilsættes evt. æbletern, sveskemos eller andet

Dernæst vendes æbleskiven hele vejen rundt med en strikkepind eller en gaffel med lige tænder

Æbleskiverne skal bage i ca. 4 min med hovedet nedad, indtil overfladen er sprød, og det indvendige er luftigt og gennembagt.

God fornøjelse!