Oksedaube

Forvarm ovnen til 150 °C / 130 °C varmluft.

Bind timian, rosmarin og persille sammen med en snor, så du får et bundt urter. Sæt det til side.

Krydr oksekødet over det hele med salt og peber. Varm en rund Le Creuset Signature gryde over middel varme, og tilsæt nok olivenolie til at bunden er godt dækket.

Brun ca. 1/4 af kødet på alle sider, når olien er varm (undgå, at bunden bliver for fyldt). Tag kødet op af gryden, efterhånden som det brunes, og læg det til side på en stor tallerken (eller ovenpå låget, som er vendt på hovedet). Fortsæt med at brune resten af kødet i portioner.

Tilføj ekstra olivenolie, hvis bunden af gryden bliver tør, eller de brune stykker på bunden af gryden begynder at brænde.

Tilføj gulerødder, skalotteløg og pastinak, og sautér i ca. 3-5 minutter, indtil de begynder at blive brune og møre. Tilføj tomatpuréen, og tilbered i 1-2 minutter, indtil den begynder at karamellisere.

Tilsæt allehånde, og steg i ca. 30 sekunder mere, indtil det dufter. Tilsæt rødvinen, og rør rundt, mens du skraber de brune stykker op fra bunden af gryden. Lad det simre, og kog i ca. 5 minutter, indtil vinen er let reduceret. 

Kom oksekødet tilbage i gryden sammen med saft, der måtte være opsamlet på tallerkenen. Tilføj oksefond, og rør sammen. Tilføj appelsinskal, laurbærblad, peberkorn og urtebundtet til gryden, og læg hvidløgshovedet ned i væsken (med den skårne side nedad). Lad væsken simre let, dæk den til, og stil den i en forvarmet ovn. Kog i 2,5 til 3 timer, indtil oksekødet er mørt.

Tag gryden ud af ovnen, og sæt den tilbage på komfuret. Tag låget af, og fjern krydderbuket, laurbærblad og appelsinskal fra gryden. Skum eventuelt overskydende fedt af fra toppen af væsken. Tilsæt oliven, revet appelsinskal og citronsaft, og rør det sammen. Smag til med ekstra salt og peber.

Ved servering øses oksedauben og saucen over tagliatelle med smør, cremet kartoffelmos eller brød med sprød skorpe, og pyntes med persille.