Crème caramel med vanilje

Til karamellen: Varm sukker, vand og citronsaft i Le Creuset-kasserollen af støbejern ved middel-lav varme. Kog i 5-8 minutter uden at røre rundt, og hvirvl panden i ny og næ, indtil sukkeret smelter og får en dyb ravfarve.

Hæld straks karamelmassen i minigryder af stentøj, så bunden af fadet dækkes. Fordel karamelmassen jævnt mellem alle skålene. Anbring minigryderne i et middelstort ovnfast fad, og sæt dem til side, mens du laver cremen.

Til cremen: Forvarm ovnen til 160°C / 140°C varmluft.

Kom mælk, fløde, vaniljekorn og vaniljestang (hvis du bruger en) i Signature-kasserollen. Varm det op, indtil det begynder at dampe, mens du rører ofte. Lad ikke væsken komme i kog. Tag den af komfuret, og lad den trække i 10 minutter. Si væsken, og fjern vaniljestangen (hvis du bruger en sådan).

Kom æg, æggeblomme, sukker og salt i en stor blandeskål, og pisk det hele sammen, uden at piske for meget luft i. Hæld langsomt den varme mælkeblanding i lidt ad gangen, mens du konstant pisker, indtil den er helt blandet sammen med æggeblandingen.

Fordel cremen jævnt mellem minigryderne af stentøj. Sæt bageformen på en rist i den forvarmede ovn, og tilføj nok varmt vand til, at det når halvvejs op ad siderne på minigryderne. Bag i ca. 30-40 minutter uden låg, indtil cremen lige er sat, og midten stadig dirrer let.

Tag bageformen ud af ovnen, og fjern forsigtigt minikasserollerne fra vandbadet. Lad det køle af på køkkenbordet i ca. 30 minutter, og sæt det derefter i køleskabet tildækket i mindst 4 timer (helst natten over).

Kør en kniv langs kanten ved serveringen, og vend det ud på en tallerken. Hvis karamelmassen er brændt fast i bunden af fadet, kan du forsigtigt varme bunden af fadet i varmt vand, indtil karamelmassen smelter.