Forestil dig at skære igennem en sprød, gylden skorpe og afsløre et dramatisk indre af fløjlsbløde hvirvler fra mørk kakao og smeltende chokoladeknapper. Dette brød er ikke bare mad, det er et lille mesterværk, der vil imponere enhver ved morgenbordet. Ved at forene den dybe, næsten mystiske intensitet fra sort kakao med surdejens karakteristiske syrlighed, får du et glutenfrit brød med en kompleksitet og saftighed, man sjældent møder. Det er det perfekte brød til de dage, hvor du vil forkæle dig selv eller dine gæster med noget, der ser lige så fantastisk ud, som det smager.
HOVEDINGREDIENSER
- Brød & korn
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 4 dl lunkent vand
- 180 g aktiv surdej
- 1 spsk smagsneutral olie
- 3 tsk sukker
- 450 g Schär Brød mix
- 100 g fuldkornsrismel
- 12 g maldon salt
- 2 dl varmt vand
- 15 g fiber husk
- 2 tsk æblecidereddike
- 2 tsk sort kakaopulver (eller 3 tsk almindelige kakaopulver)
- 50 g bagefast mørk chokoladeknapper
-
Fremgangsmåde
-
1Fremgangsmåde til surdej
-
2“No-discard" surdej (fra dag 1 til 200 g bageklar surdej - ca. 7 dage)
-
3Fase 1: Grundstenen (Dag 1-4)
-
4Dag 1: Bland 25 g fuldkornsrismel, 25 g vand og 2 g sukker i et rent glas. Rør grundigt, læg låget løst på, og lad det stå ved stuetemperatur.
-
5Dag 2 & 3: Rør én gang dagligt for at tilføre ilt. Den skal begynde at udvikle en let syrlig lugt.
-
6Dag 4: Når de første bittesmå bobler ses eller blandingen lugter syrligt: Tilsæt 10 g rismel, 10 g vand og 3 g sukker. Rør det godt sammen med den eksisterende masse.
-
7Fase 2: Opbygning (Dag 5-6)
-
8Dag 5: Tilsæt 20 g fuldkornsrismel, 20 g vand og 2 g sukker. Surdejen bør begynde at hæve lidt.
-
9Dag 6: Tilsæt 20 g rismel, 20 g vand og 2 g sukker. Den skal lugte friskt syrligt og være aktiv med masser af små bobler.
-
10Fase 3: Levain, den bageklare surdej (Dag 7)
-
11Dag 7: Tilsæt 30 g fuldkornsrismel, 25 g vand (evt. lidt mindre vand for at give den mere styrke) og 3 g sukker. Konsistensen skal være som græsk yoghurt. Surdejs er klar til brug når den har fordoblet sig, eller har nået sit højeste punkt.
-
12Det sker typisk 4-8 timer efter fodringen på dag 7.
-
13TIP: Gem den sidste lille rest i bunden af glasset i køleskabet til næste gang.
-
14Pisk de 2 dl varme vand sammen med FiberHusk i maksimalt 10 sekunder. Lad massen trække og sætte sig til en gelé, mens du vejer de øvrige ingredienser af. Bland alle tørre ingredienser i en røreskål, undtaget kakaopulver og chokolade. Tilsæt lunket vand, olie, eddike, aktiv surdej og HUSK-gelé i skålen. Rør ved lav hastighed, indtil melet er helt inkorporeret. Skru op til mellem hastighed og rør dejen grundigt i ca. 3 minutter.
-
15Del dejen i to lige store dele. Behold den ene halvdel i skålen. Tilsæt kakaopulver til dejen i skålen, og rør ved høj hastighed, indtil farven er ensartet mørk. Gør en bordplade let fugtig med koldt vand. Læg den lyse dej ud og tryk/træk den forsigtigt til en firkant. Gør det samme med den mørke dej og placer den ovenpå den lyse.
-
16Tryk de to lag sammen, så firkanten bliver lidt større. Fordel chokoladeknapperne og tryk dem let ind i dejen. Foldning: Fold den nederste del halvt over midten. Fold herefter toppen ind over, ligesom et brev. Gentag fra højre og venstre side. Tryk dejen let flad igen og rul den stramt sammen, så den passer til hæveformen (f.eks. En rugbrødform i silikone, denne skal være mindre end Le Creusets ovale brødform).
-
17Smør silikoneformen med lidt olie. Læg dejen i formen med samlingen (sømmen) vendt opad. Dæk med køkkenfilm og lad det hæve på køkkenbordet i 2–4 timer. Stil derefter dejen på køl natten over (eller op til 24 timer) for at udvikle smag og struktur. Placer Le Creuset oval støbejerns brødform (med låget) i ovnen og tænd på 225°C varmluft. Lad den varme op i 45 minutter.
-
18Tag brødet ud af køleskabet. Drys med lidt rismel og vip forsigtigt dejen ud på bagepapir. Drys toppen med rismel og lav et hurtigt snit med en skarp kniv. Løft brødet forsigtigt ind i den varme form. Smid et par isterninger i bunden af formen (under bagepapiret) for at skabe damp, og læg låget på.
-
19Bagetider: 25 min: Med låg ved 225°C, 25 min: Uden låg, skru ned til 210°C, 20-25 min: Skru ned til 190°C og bag færdig, til brødet lyder hult.
-
20Vigtigt! Lad brødet køle helt af på en rist i mindst 3 timer, før du skærer i det, så krummen når at sætte sig ordentligt.
Anelise er madelsker med stort M og glutenfri-nørd. Hun udvikler opskrifter, der smager som klassiske opskrifter, du måske kender, bare uden gluten. Anelise mener, at det skal være nemt og sjovt at bage glutenfrit, så alle kan være med uanset om man er en garvet glutenfri-bager eller ej. Hun deler opskrifter på sin Instagram, @anelise_severinsen, hvor hun viser at glutenfrie brød og kager kan se fantastiske ud. Anelises mål er at skabe samvær og madfælleskab mellem dem, der spiser med og uden gluten. Måske du også har oplevet Anelises sprudlende humør i et velkendt bagetelt, da hun bagte sig til finalen af Den Store Bagedyst i 2021 med glutenfrie lækkerier og igen, da hun efterfølgende vandt både nytårskonkurrencen og det veganske program med lækkert glutenfrit bagværk.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores favorit opskrifter
Find alt fra klassiske retter og smukke kager til eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Laks a la cæsarsalat
Sprødstegt, saftig laks serveret på en frisk og sprød salat med cremet, proteinrig cæsar-dressing. En let, men mættende ret, der fungerer perfekt til både frokost og aftensmad.
VI BRUGTE
Heritage fiskefad stentøj
OPSKRIFT
Kyllingedeller med quinoasalat og green gains-dressing
Lækre, sprøde kyllingedeller med masser af friske urter og en cremet green gains-dressing – perfekt til en let og hurtig middag eller frokost.
VI BRUGTE
Buffetgryde støbejern
OPSKRIFT
Boller i Karry
Boller i karry. En dansk klassiker med en asiatisk twist, serveret med sprød blomkålssalat – perfekt til familiemiddagen.
VI BRUGTE
Buffetgryde støbejern