Boller i karry. En dansk klassiker med en asiatisk twist, serveret med sprød blomkålssalat – perfekt til familiemiddagen.
HOVEDINGREDIENSER
- Kød
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
Kødboller:
- 400g hakket kalv og flæsk 12%
- 1tsk. Salt
- 1 æg
- 100ml mælk
- 50 g havregryn
- 2 løg
- 1 fed hvidløg
- 2 tsk. stødt koriander
- Peber
Bouillon:
- 2000 ml vand
- 2 hønsebouillon-terninger
- Salt
- 3 laurbærblade
Karrysovs:
- 15 g smør
- 1 spsk. Madraskarry
- ½ tsk. Spidskommen
- 2 spsk. Hvedemel
- 100ml letmælk
- 100ml kokosmælk
- 1 tsk. ristet sesamolie
- 25g frisk ingefær
- Salt og peber
- Evt. 1-2 spsk. sojasovs
- Evt. 1 tsk. spidskommen
- Evt. 3-4 Kaffir limeblade
Tilbehør:
- 1 Blomkål
- 1 tsk. Olie
- 1/2bundt koriander
- Kogte ris (ca. 30 gr vægt pr. person)
-
Fremgangsmåde
-
1Begynd med bouillonen. Hæld vand, bouillonterninger, salt og laurbærblade i en stor gryde, og bring det i kog.
-
2Kog risene som anvisningen foreskriver og lad dem stå og hvile til servering.
-
3Fortsæt med kødbollerne. Rør kød, salt, æg, mælk og havregryn sammen til en ensartet fars, evt. på en røremaskine. Pil løgene, hak dem fint, og vend dem i farsen. Pil og pres hvidløget, og vend det i farsen. Tilsæt 1 tsk. koriander og friskkværnet peber, og bland godt. Kog en lille test-kødbolle i bouillonen, og vurdér, om den skal krydres yderligere med salt og krydderier.
-
4Form farsen med en våd spiseske til kødboller. Dyp skeen i bouillonen mellem hver kødbolle – så slipper kødbollen let fra skeen. Skru bouillonen ned til lav-mellem varme, så den ikke bulderkoger, imens du former kødbollerne. Bring bouillonen i kog, når alle kødbollerne er i. Skru ned, og lad dem simre i 6-7 minutter, til alle kødbollerne flyder og er helt faste. Skær evt. en kødbolle over for at tjekke, om den er kogt færdig. Løft kødbollerne op af lagen med en hulske, og læg dem i en skål. Dæk dem til, så de holder sig lune og ikke tørrer ud.
-
5Lav nu karrysovsen. Smelt smørret i en kasserolle ved middelvarme. Tilsæt karry og spidskommen, og lad det bruse op under omrøring. Tilsæt mel, og rist det igennem i 1 minut. Pisk sammen med et piskeris, til du har en karry-melbolle. Tilsæt 200 ml kogelage, pisk melbollen ud til en tyk masse. Hæld yderligere ca. 100 ml bouillon på, og pisk, imens det koger op. Tilsæt mælk, og fortsæt med at piske, imens det koger op. Tilsæt yderligere 100-200 ml bouillon, alt efter hvor tynd du vil have sovsen. Husk at lade den koge op og koge igennem i et par minutter, inden du tilsætter nyt. Tilsæt kokosmælk, sesamolie og fintrevet ingefær, og smag til med salt og peber og evt. lidt soja og spidskommen. Tvist retten i en orientalsk og spicy retning ved at koge sovsen op med Kaffir-limeblade, citrongræs og lidt frisk chili.
-
6Læg kødbollerne i sovsen, og sæt dem til side. Del blomkålen i små buketter, og rist dem på en pande i lidt olie i ca. 10 minutter, til de er let karamelliserede og møre. Krydr med salt. Smag til med salt og hakket koriander.
-
7Servér kødbollerne med ris, blomkål og dejlige karrysovs.
Hannah Grant er kok, kogebogsforfatter, opskriftsudvikler, foredragsholder og iværksætter. Hun har tidligere arbejdet på nogle af verdens bedste restauranter som Noma og The Fat Duck og har været chefkok på Bjarne Riis’ cykelhold. Hannah har udgivet ni kogebøger, herunder The Grant Tour Cook Book, som blev til den Emmy-vindende TV-serie Eat, Race, Win. Hun er jordnær og laver nemme og lette opskrifter med fokus på proteinrige måltider, der både smager godt og giver kroppen det, den har brug for - uden at det bliver besværligt eller kedeligt. Hannahs ambition er at inspirere til en sund og stærk hverdag, uanset om man træner meget, lidt eller blot ønsker at spise bedre. Hun deler sin viden på Instagram @dailystews, til foredrag, i TV-programmer og podcasts. Måske har du set hende i Go’ Morgen Danmark, hvor hun med sit sprudlende humør har været kok siden 2013.
Værktøjer til perfektion
Flere af vores favorit opskrifter
Find alt fra klassiske retter og smukke kager til eksotiske specialiteter.
OPSKRIFT
Laks a la cæsarsalat
Sprødstegt, saftig laks serveret på en frisk og sprød salat med cremet, proteinrig cæsar-dressing. En let, men mættende ret, der fungerer perfekt til både frokost og aftensmad.
VI BRUGTE
Heritage fiskefad stentøj
OPSKRIFT
Kyllingedeller med quinoasalat og green gainess-dressing
Lækre, sprøde kyllingedeller med masser af friske urter og en cremet green goddess-dressing – perfekt til en let og hurtig middag eller frokost.
VI BRUGTE
Buffetgryde støbejern
OPSKRIFT
Glutenfri marmoreret surdejsbrød med chokolade
Forestil dig at skære igennem en sprød, gylden skorpe og afsløre et dramatisk indre af fløjlsbløde hvirvler fra mørk kakao og smeltende chokoladeknapper. Dette brød er ikke bare mad, det er et lille mesterværk, der vil imponere enhver ved morgenbordet. Ved at forene den dybe, næsten mystiske intensitet fra sort kakao med surdejens karakteristiske syrlighed, får du et glutenfrit brød med en kompleksitet og saftighed, man sjældent møder. Det er det perfekte brød til de dage, hvor du vil forkæle dig selv eller dine gæster med noget, der ser lige så fantastisk ud, som det smager.
VI BRUGTE
Oval brødform støbejern
