Inden du begynder med retten, er det vigtigt at dine tomater, courgetter og aubergine har samme diameter. Grøntsagerne skal skæres i ensartede, tynde skiver, så du senere kan bruge dem som låg til ratatouille.

De resterende grøntsager, peberfrugt, gulerødder, løg og hvidløg, skal skæres ud.

Saucen:

Tilsæt de fintskårede grøntsager samt enderne i en tykbundet gryde med olivenolie og steg dem til de bliver gyldne. Grøntsagsblandingen skal krydres med frisk timian og herbes de provence, hvorefter det skal varme i igennem i cirka 10 minutter ved medium varme.

Nu skal hvidvinen tilsættes blandingen. Lad den koge hurtigt af.

Tilsæt derefter de flåede tomater og lad det hele simre i cirka 10 minutter. Når det har simret, tager du blandingen af blusset og blender det til en lind sauce.

Saucen og dine tyndskårne grøntsagsskiver skal nu samles. Hæld saucen i en tykbundet, bred gryde der kan gå i ovnen.

Anret derefter grøntsagsskiverne i en snegl hele vejen rundt i gryden, så du danner et låg af aubergine, tomat og courgette ovenpå saucen. Tilsæt salt, peber, herbes de provence, frisk timian og et par stænk olivenolie.

Sæt låg på gryden og sæt den i ovnen ved 200 grader varmluft i omkring 30 minutter.

Velbekomme!