Hæld kogende vand over ærterne og lad dem stå i et par minutter. Hæld vandet fra og skyl ærterne i koldt vand.

Vask limen grundigt og tør den. Riv derefter skallen på et fint rivejern og pres limen for saft.

Når ærterne er kølet af, purér dem med limesaften og en smule limeskal, tahin, hvidløg og koriander i en foodprocessor eller stavblender. Krydr med salt, cayennepeber, drys med den resterende limeskal og server i en Le Creuset 200 ml ramekin i stentøj.

Kokkens råd: Den veganske dip smager godt med sprøde grøntsagsstave eller som smørepålæg til ærtebruschetta på små ristede skiver ciabattabrød. Du kan udskifte sesampastaen med solsikkekernesmør, cashewnøddesmør, mandel eller jordnøddesmør. I stedet for koriander og lime kan citron og basilikum også fungere fantastisk. Du kan tilberede dippen 1-2 dage i forvejen, og opbevare den i et lufttæt glas (med et lag olivenolie på toppen) i køleskabet.