Bland smør, mel, revet parmesan og timian, til det ligner brødkrummer.

Kom æggeblomme og koldt vand i, og bland det, til dejen samler sig.

Ælt dejen sammen på køkkenbordet, form den til en kugle, og læg den i skål.

Lad dejen hvile køligt i 30 minutter.

Lav imens tomatfyldet.

Skær løget i fine, tynde både.

Varm 2 spsk. smør og 1 spsk. olie på en støbejernspande (23 cm) med støbejernshåndtag, og svits løget, til det er klart.

Drys 1 tsk. sukker over, rør godt, og steg videre, til løget er gyldent.

Tag løget af panden og kom det i en skål. Tør panden af.

Halver tomaterne, men lad 5 tomater være hele.

Smelt 25 g smør og 1 spsk. olie på panden, og svits hvidløget, til det begynder at dufte, men ikke har taget farve.

Kom tomaterne, timianblade og balsamico på panden og steg, til tomaterne falder sammen.

Drys 1 tsk. sukker over, og steg videre i 4-5 minutter.

Krydr med salt og peber, og fordel de stegte løg over tomaterne.

Tænd ovnen på 180° C. Rul dejen ud på et meldrysset bord, og læg den over tomatfyldet i panden.

Skub dejen godt ned hele vejen rundt langs kanten af panden, så tomaterne holder sig indenfor dejen.

Sæt panden i ovnen, og bag tomattærten i 25-30 minutter, til overfladen er gylden og sprød.

Tag panden ud, og lad tærten køle af i 10-15 minutter.

Læg en stor tallerken over panden, og vend med en hurtig bevægelse tærten over på tallerkenen.

Tør panden af, lad tomattærten glide tilbage i panden og server.