Hak skalotteløg, fennikel, gulerødder og æble groft. Svits 2-3 minutter i en smule olie i en gryde.

Kom krabberne i og sørg for at de steger godt og får god varme. Kom cognacen på og sæt ild til den.

Tilsæt æblemost og urter. Hvis mosten ikke dækker, kan du supplere op med en smule vand eller hvidvin. Kog under låg i 30 minutter.

Sigt nu væsken fra og returner den til gryden. Kog bisquen ind til cirka halvdelen uden låg ved middelvarme. Tilsæt fløden og kog i 10 minutter. Smag til med salt, peber og en smule eddike.

I en anden gryde med 3 dl vand og 25 g smør dampes det hele blomkål i 5-10 minutter til det er let mørt, men uden at det falder fra hinanden.

Hæld vandet fra og tilsæt endnu 25 g smør.

Steg blomkålen på både top og bund i gryden. Brænd eventuelt toppen med en creme brûlée-brænder for at give en smule kant.

Skær blomkålen i skiver, server med bisque, tallerkensmækker og lidt rapsolie.