Tænd ovnen på 150° C.

Del æggene i blommer og hvider. Pisk ricotta og æggeblommer med sukkeret i en skål, til det er blødt og cremet. Riv skallen af citronen fint, og kom den i skålen.

Kom mandelmel i, og rør til en ensartet dej.

Pisk æggehviderne stive i en anden skål, og vend dem forsigtigt i dejen lidt ad gangen. Kom dejen i en springform (24 cm).

Bag kagen i 40-45 minutter. Test, om kagen er bagt, ved at stikke et træspyd ned i midten. Kommer spyddet rent ud, har kagen fået nok.

Tag kagen ud af springformen, og lad den køle af på en bagerist.

Lav karamelcremen:

Kom sukker og vand i en gryde, og bring det i kog ved middel varme. Lad være med at røre i gryden.

Lad det koge i 6-7 minutter, til sukkeret begynder at smelte og blive gyldent.

Fjern gryden fra varmen, og pisk fløden i sukkeret. Fortsæt med at piske, til det har en blød og cremet konsistens. Lad karamelmassen køle af.

Pisk smør med vaniljesukker og salt i ca. 3 minutter, til det er luftigt. Rør flormelis i.

Pisk den kolde karamelmasse i – pisk ca. 2 minutter, til du har en glat creme. Lad cremen køle af i 30 minutter.

Pynt kagen med creme og bær, og drys med lidt flagesalt.