Bland smør og mel sammen, til det ligner brødkrummer. Tilsæt æg, salt og hørfrø og rør, til dejen samler sig. Form dejen til en kugle med hænderne, pak den ind i film og læg den på køl i en halv times tid.

Tænd ovnen på 200° C.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, og læg den i en tærteform (26 cm). Prik dejen forsigtigt med en gaffel, og dæk kanterne til med stanniol, som du ”krammer” rundt om dej og form – det forhindrer kanterne i at glide ned under bagningen.

Forbag bunden i 10 minutter, og lad den køle lidt af i formen på en bagerist.

Pisk æggene til fyldet sammen med fløde og tørret oregano, og krydr med salt og peber. Hæld æggemassen over bunden i tærteformen.

Riv skinken i strimler, og fordel dem i formen. Tag tomaterne op af olien, og hak dem groft. Fordel dem over quichen, og drys med revet emmentaler.

Bag quichen i 25 minutter, til den er fast, gylden og sprød. Server gerne med en grøn salat.