Til pastaen bringes saltet vand i kog i en stor gryde. Kog den røde linsepasta al dente efter anvisningen på pakken. Dræn i et dørslag, skyl og lad det dryppe af.

Fjern de grønne gulerodstoppe fra gulerodsbundtet, skyl dem under koldt vand og dup dem tørre. Riv parmesanosten fint. Rist valnødderne uden fedtstof i en pande, indtil de dufter, hak dem derefter groft med en kniv.

Placer gulerodstoppene med 60 g revet ost, 3 spsk hakkede valnødder, salt og pepper i en foodprocessor eller blender og tilføj den finthakkede hvidløg. Hæld olivenolien i og blend alting fint i foodprocessoren eller med en stavblender. Krydr pestoen igen med salt og peber.

Til spinaten bringes vandet i kog. Sorter spinatbladene, vask og placer dem i en stor si. Blancher kortvarigt spinaten med kogende vand. Skyl og dræn det derefter, løsn det med en gaffel, krydr med citronsaft og lad køle af til det er lunkent.

Bland den let afkølede spinat med pastaen og tre fjerdedele af den grønne gulerodspesto (mængde pesto efter smag) og lad det trække i 10 minutter. Før servering drysses pastaen og spinatsalaten med de resterende valnødder og ost.

Kokkens råd: Denne pasta er også lækker serveret varm. Vær gavmild med de friske spinatblade, da de skrumper en del ind, når de tilberedes.