Servér en klassisk tatar lavet på oksefilet med lækkert tilbehør som æggeblomme, kapers, parmesan og friske krydderurter. For at sætte prikken over i’et bliver vores tatar serveret med sprøde grønkålschips.
HOVEDINGREDIENSER
- Kød
Ingredienser
Fremgangsmåde
Ingredienser
- 300 g oksefilet
- 2 spsk. sojasauce
- 2 spsk. sennep med hele korn
- 50 g kapers
- 4 æggeblommer
- Parmesan, fintrevet
- Aioli
- Olivenolie
- Citronsaft
- Friske krydderurter, fx timian, brøndkarse, persille
- Ristet brød, fx ciabatta
Grønkålschips:
- Grønkål
- Olivenolie
- Salt
-
Fremgangsmåde
-
1Grønkålschips:
-
2Sæt ovnen på 140 ° (alm. ovn)
-
3Fjern de grove stilke fra grønkålen, og riv bladene i lidt mindre stykker. De skal stadig være store, da de skrumper meget i ovnen.
-
4Fordel bladene på en bageplade beklædt med bagepapir. Stænk med olivenolie, og massér det ind i bladene. Drys med salt.
-
5Bag dem i cirka 15 minutter, eller til de er sprøde. Hold øje med dem, da de nemt kan blive brændt. Gem til anretning.
-
6Anretning:
-
7Skær fileten i tern på 1 cm, og læg dem i en skål sammen med sojasauce, sennep og kapers. Rør tataren godt sammen, og opbevar den evt. på køl indtil servering.
-
8Anret tataren i fire skåle, og top portionerne med en rå æggeblomme og en skefuld hvidløgs-aioli. Stænk med citronsaft og olivenolie, og drys med revet parmesan. Pynt til sidst retten med grønkålschips, og servér et godt brød til.
