Skær alle gulerødder, fennikel og løg til fiskefonden i grove stykker og kom dem i en gryde med fiskeben og -hoveder.

Tilsæt bladselleri, timian, persille, hvidløg, peberkorn og hvidvin og dæk til med vand.

Lad fonden varme op til kogepunktet og fjern det skum, der kommer til overfladen. Skru ned for blusset så fonden simrer stille og roligt i 20-30 minutter.

Kom fonden gennem en fin si og sæt den tilbage på blusset. Lad den reducere med 30-40%.

Skyl perlebyggen grundigt, og kog den efter anvisning på pakken.

Sæt en buffetgryde på blusset ved medium varme og lad den varme op i 5-7 minutter uden ingredienser. Tilsæt så 2 spsk. olivenolie og derefter løg og fennikel. Steg grøntsagerne i 5-10 minutter.

Tilsæt hvidløg og krydr med salt og peber.

Kom perlebyggen i gryden og tilsæt hvidvinen. Lad vinen fordampe og hæld dernæst fiskefond på så det lige dækker perlebyggen. Reducer blusset til lav varme, og lad bygottoen simre i 10 min.

Krydr jomfruhummerhalerne med salt og peber og steg dem i en smule olivenolie på en stegepande. Sæt til side.

Snit courgetterne i tynde skiver og tilsæt dem sammen med tomaterne til bygottoen. Lad det hele simre i yderligere 5 minutter og tilsæt citronsaft, hakket persille og dild.

Smag til med salt og peber og læg de stegte jomfruhummere oven på bygottoen. Pynt med courgetteblomster og friske urter.