For at lave kombu dashi skal du starte med at tørre tangen af med en ren klud. Kom vandet i en gryde og lad kombuen ligge i blød i mindst 30 minutter eller natten over.

Varm den langsomt op, indtil vandet kommer i kog, tag tangen op og tag bouillonen af varmen og sæt til side.

Skær løgene i tynde skiver og skær guleroden i juliennestrimler. Kom alle ingredienserne til saucen; kombo dashi, sukker, mirin, riseddike og yuzusaft op i en gryde og varm op til lige under kogepunktet.

Tilsæt derefter de snittede gulerødder og løg og sluk for varmen. Hæld saucen i et fad med høje sider.

Drys lidt salt på laksen og lad den stå i 10 minutter. Dup den derefter tør med et stykke køkkenrulle.

Skær laksen i 3 cm tern og drys med majsmel.

Frituresteg laksen ved 170 °C i en lav gryde i 3-5 minutter, tag dem op af olien og læg dem direkte ned i Nanban-saucen. Lad laksestykkerne marinere i mindst et par timer (nogle japanske kokke lader den stå i op til flere dage).

Pynt med hakket purløg eller forårsløg, og server med dampede slikærter, edamamebønner og ris.

Tips:

Prøv forskellige typer fisk som fx makrel, torsk eller sardiner. Kylling eller grøntsager kan også bruges. Yuzusaft kan normalt fås på flaske i det lokale supermarked eller på nettet.