Laksebøfferne skrabes rene for eventuelt efterladte skæl.

Sauterpanden varmes op med en smule olie, og laksebøfferne kommes på med skindsiden nedad. Steg bøfferne til varmen er nået cirka 2/3 op igennem fisken. Vend fisken og steg den yderligere et minut på den anden side. Tag laksen af varmen og lad den trække mens du laver saucen.

Smelt smørret i sauterpanden og kom finthakket skalotteløg ved. Når løget er gennemsigtigt tilsættes sennep, Noilly Prat og fiskefond.

Kog væsken ind til cirka halvdelen og kom derefter fløden i. Kog saucen yderligere lidt ind. Smag saucen til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft.

Vend havesyren i, men gem lidt til pynt. Så snart den er faldet lidt sammen, kommes fisken tilbage i sauterpanden.

Drys hakket persille over og server med det samme - eventuelt med en bagt kartoffel, godt brød eller en grøn salat til.