Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt.

Tilsæt derefter 200 g sukker lidt af gangen. Fortsæt med at piske til det bliver en fast marengsmasse, og skålen kan vendes på hovedet.

Bring mælk og fløde i kog i en kasserolle og skru derefter ned, så det holder sig lige under kogepunktet.

Kom skiftevis store skefulde marengs i kasserollen. Lad det pochere forsigtigt i ca. 1 ½ minut og vend marengsen. Lad det pochere i yderligere 1 ½ minut. Tag marengsen forsigtigt op ad kasserollen og placer den på et rent viskestykke.

Når al marengsen er pocheret, piskes æggeblommerne luftige sammen i en skål med 3 spsk. sukker og vaniljekorn fra en vaniljestang.

Kom mælkemassen fra kasserollen i skålen i en tynd stråle, mens der piskes.

Kom derefter hele massen tilbage i kasserollen og varm forsigtigt op, til den begynder at tykne. Tag kasserollen af varmen når creme anglaisen er ca. 70 grader.

Smelt 100 g sukker med ½ dl vand på en pande uden belægning. Varm sukkermassen til den bliver lysebrun. Kom herefter mandlerne i sukkermassen og vend det godt sammen, så alle mandler bliver dækket.

Nougatinen (sukkermassen med mandler) kommes ud på et stykke bagepapir og afkøles. Skær det i mindre stykker med en savtakket kniv.

Kom creme anglaisen i skåle og top med pocherede marengs, nougatine og til sidst brombær.