Forvarm ovnen til 190 °C varmluft.

Kom smør, harissa, finthakket konserveret citron og citronskal i en skål, og pisk godt sammen, så der dannes en pasta. Smag til med peber.

Løsn skindet på kyllingebrysterne, og brug en paletkniv til forsigtigt at skubbe 3⁄4 af smørblandingen ind under skindet (forsøg at undgå at rive i skindet). Fordel resten af smørret på toppen af kyllingen, og sørg for, at benene er godt dækket.

Læg kyllingen i en dyb stegepande og hæld citronsaft over. Læg låg på panden, og sæt den i ovnen i 40 minutter.

Tag låget af, og glaser kyllingen med saften fra panden.

Sæt panden tilbage i ovnen uden låg og steg i 20 minutter, indtil skindet er sprødt, og saften er klar.

Lad kylllingen hvile i panden i 10 minutter. Servér med frisk mayonnaise og stegte kartofler.